Салат из яблок и ржаного хлеба
Потребуется: 3 яблока, 1 большая луковица, 3 ломтика ржаного хлеба, 1 стакан сметаны, соль.
Яблоки и хлеб (без корки) нарезать кубиками, лук измельчить. К сметане добавить соль, заправить ею приготовленные продукты и перемешать. Украсить салат ломтиками яблок.
Салат из огурцов, кабачков и лука
Потребуется: 5 свежих огурцов, 1 молодой кабачок, 1 луковица, 1 стакан кефира, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука.
Нарезанные соломкой огурцы смешать с нарезанным соломкой кабачком и рубленым репчатым луком. Уложить овощи в салатник и полить кефиром, сверху посыпать рубленым зеленым луком.
Салат из огурцов с медом
Потребуется: 400 г огурцов, 60 г свежего меда.
Вымытые огурцы нарезать тонкими ломтиками и перед подачей к столу залить медом.
Салат из огурцов и яблок
Потребуется: 3 огурца, 2 яблока, 1 лук-порей, сметана.
Огурцы и яблоки нарезать брусочками или соломкой, добавить нарезанный лук и все залить сметаной. Выложить в салатницу, дать пропитаться, после чего подать на стол.
Салат с баклажанами
Потребуется: 2 баклажана, 2 свежих помидора, 2 картофелины, 1/2 свеклы, 100 г сметаны, 1 столовая ложка хрена, 2 столовые ложки растительного масла, зелень, соль.
Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Свеклу средних размеров отварить с уксусом, очистить, нарезать кубиками и заправить растительным маслом, солью, перцем. Мелкие баклажаны промыть, очистить от кожицы, нашинковать колечками и присыпать со всех сторон солью. Помидоры нарезать кружочками. Овощи перемешать, обильно полить соусом, приготовленным из сметаны, тертого хрена и перца, и украсить зеленью.
Салат из свежей капусты
Потребуется: белокочанная капуста, соль, растительное масло (лимонный сок, или сметана, или майонез), зелень, разные овощи или фрукты по вкусу.
С твердого кочана капусты острым ножом снять наружные листья. Затем капусту нашинковать или натереть на терке, переложить в миску, добавить немного соли. Деревянным пестом или чистыми руками размять, чтобы капуста дала сок. Заправить салат растительным маслом, лимонным соком, сметаной или майонезом. Посыпать измельченной зеленью.
Салат из свежей капусты можно готовить в сочетании с разными овощами: морковью (тертой на терке), луком (мелко нарезанным), яблоками (тертыми на терке), хреном (мелко натертым), кислой капустой, свеклой (отварной, натертой на терке), сельдереем (свежим или слегка обваренным, натертым на терке), зеленью петрушки, укропом, зеленым луком (мелко нарезанным). Салат подавать сразу после приготовления.
Салат из свеклы и творога
Потребуется: 80 г свеклы, 50 г творога, 20 г сметаны, зелень.
Свеклу отварить, нарезать кубиками, перемешать с творогом и сметаной, выложить горкой, посыпать зеленью.
Салат с редисом и творогом
Потребуется: 500 г творога, 400 г редиса, укроп, соль.
Сухой некислый творог смешать с рубленым укропом, мелко натертой редиской, солью. Украсить салат зеленью и отдельно подать хрустящие хлебцы.
Салат из моркови и кураги
Потребуется: 2 моркови, 30 г кураги, 1 столовая ложка, сметаны.
Нарезанную морковь потушить с небольшим количеством воды под крышкой на слабом огне, затем остудить и смешать с размоченной курагой, добавить сметану.
Салат из свеклы с черносливом
Потребуется: 2 вареные свеклы, 200 г чернослива, сок 1/2 лимона, 100 г майонеза, 100 г сметаны, 1 чайная ложка сахара, соль.
Очистить и натереть свеклу на крупной терке. Чернослив, предварительно промытый, замоченный и очищенный от косточек, нарезать кусочками, смешать со свеклой, сбрызнуть соком лимона, посолить по вкусу и заправить майонезом, смешанным со сметаной и сахаром.
Салат с морковью и яблоками
Потребуется: 2 моркови, 2 яблока, 100 г редиса, 100 г лука-сеянца, 50 г кресс-салата, 150 г сметаны, 50 г салата-латука, сахарный песок, соль.
Морковь нарезать соломкой, салат-латук и кресс-салат перебрать и промыть. Редис нарезать соломкой, головки лука-сеянца очистить и промыть. Яблоки нашинковать дольками. В прозрачный салатник разложить по кругу листья салата- латука, в центр положить морковь и дольки яблок, между морковью и салатом-латуком - редис и лук-сеянец.
Полить салат соусом, приготовленным из сметаны, соли и сахарного песка, и украсить букетиком из кресс-салата.
Салат с кольраби и виноградом
Потребуется: 300 г капусты кольраби, 200 г винограда, 200 г яблок, 100 г редиса, масло растительное, зелень, сахарный песок, соль.
Кольраби очистить от кожуры, промыть и нарезать соломкой. У яблок удалить сердцевину и нашинковать мякоть тонкими брусочками. Виноград без косточек очистить от веточек и нарезать половинками. Все продукты перемешать с салатной заправкой, приготовленной из растительного масла, сока лимона, соли и выложить в салатник на листья салата. Сверху блюдо украсить зеленью и тертой редиской.
Салат из тертых кабачков с яблоками
Потребуется: 1/2 маленького кабачка, 1 большое яблоко, 1 маринованный огурец, 1 головка репчатого лука, 1 пучок укропа, сахарный песок, соль, майонез по вкусу.
Половину кабачка очистить и натереть на крупной терке, добавить крупно наструганное на терке яблоко и мелко нарезанный огурец, луковицу, зелень укропа. Заправить майонезом.
Икра из моркови и яблок
Потребуется: 3-4 моркови, 2 головки репчатого лука, 3-4 кислых яблока (лучше всего антоновка), растительное масло, соль.
Морковь очистить, нарезать крупными кусочками и спассеровать в растительном масле до мягкости. Затем спассеровать лук, нарезанный кольцами, и очищенные яблоки, нарезанные на четвертинки. Все вместе пропустить через мясорубку, посолить, перемешать и прогреть в сковороде. Следить, чтобы икра не пригорела. Подавать охлажденной, выложив горкой в салатнике.
Салат из шпината и щавеля
Стебли шпината и щавеля - 300 г, орехи грецкие - 100 г, шпината, укроп и петрушка - по 1 пучку, Масло оливковое - 50 г, соль, йодированная.
Для соуса: лук зеленый - 20 г, чеснок - 4 зубчика.
Отварите в подсоленной воде очищенные и вымытые стебли шпината и щавеля, откиньте на дуршлаг, выложите в салатницу.
При приготовлении соуса истолките в ступке орехи, чеснок, лук и зелень, посолите по вкусу, добавьте оливковое масло. Заправьте салат приготовленным соусом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Салат с бамбуком
Салат кочанный - 200 г, побеги бамбука (консервированные) - 200 г, картофель - 100 г, огурцы - 200 г, помидоры - 200 г, яйца - 3 штуки, сметана - 200 г, укроп и петрушка - по 1 пучку, соль йодированная.
Мелко нарежьте подготовленный салат, огурцы, помидоры и побеги бамбука. Добавьте нарезанный кубиками картофель и вареные яйца. Тщательно перемешайте, посолите по вкусу, полейте сметаной. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Салат морковный с чесноком
Морковь - 400 г, чеснок 1/2 головки, орехи грецкие - 100 г, салат "Рэдиччио" - 50 г, майонез - 250 г, укроп и петрушки - по 1 пучку, соль йодированная.
Натрите морковь на крупной терке, смешайте с мелко нарезанными грецкими орехами и толченым чесноком. Посолите по вкусу, заправьте майонезом. Выложите листья салата на блюдо, сверху уложите горкой морковь. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсьте половинками ядер грецких орехов.
Салат из краснокочанной капусты
Капуста - 500 г, морковь - 100 г, лук зеленый - 20 г, яблоки - 2 штуки, сок лимонный - 20 г, уксус винный (красный) - 10 г, перец красный (молотый) - 10 г, майонез - 250 г, соль йодированная.
Нашинкуйте подготовленную капусту, залейте ее холодной кипяченой водой на 15-20 минут и откиньте на дуршлаг. Натрите на терке морковь, мелко нарежьте лук и яблоки (сбрызните их лимонным соком, чтобы не потемнели). Смешайте с капустой, посолите и поперчите по вкусу, сбрызните уксусом. Перед подачей на стол полейте майонезом, не перемешивая.
Соус из кольраби
Кольраби - 800 г, орехи грецкие - 100 г, чеснок 6 зубчиков, перец красный (молотый) - 10 г, майонез - 100 г, соль йодированная.
Сварите капусту, откиньте на дуршлаг и отожмите в марлевом мешочке. Переложите в эмалированную посуду, добавьте толченые орехи и чеснок, перемешайте и разотрите до образования однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу, заправьте майонезом. Соус из кольраби рекомендуется подавать как самостоятельную закуску или к рыбным и мясным блюдам.
Салат из цветной капусты
Капуста цветная - 250 г, картошка - 100 г, яйца - 3 штуки, яблоки (белые) - 2 штуки, сок лимонный - 20 г, корень сельдерея - 50 г, майонез - 100 г, перец красный (молотый) - 10 г, соль йодированная.
Подготовленную цветную капусту отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте остыть, разберите на соцветия и нарежьте небольшими кусочками. Нарежьте кубиками вареный картофель и сваренные вкрутую яйца, добавьте натертый на терке сельдерей. Смешайте с капустой, посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей на стол заправьте салат майонезом, украсьте очищенными яблоками, нарезанными дольками, и сбрызните их лимонным соком, чтобы не потемнели.
Помидоры фаршированные
Помидоры ("сливки") - 12 штук, сыр швейцарский - 200 г, яйца - 6 штук, чеснок - 1 головка, перец красный (молотый) - 10 г, укроп и петрушка по 1 пучку, майонез - 200 г, соль йодированная.
Срежьте верхушки у подготовленных помидоров, выньте ложкой мякоть с семенами, переверните, чтобы стек сок. Сварите яйца, срежьте обе верхушки каждого. Натрите на терке сыр, смешайте с рублеными яйцами, толченым в ступке чесноком, добавьте мелко нарезанной зелени петрушки и укропа. Все тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, заправьте майонезом. Нафаршируйте помидоры, накрыв каждый из них яичной верхушкой.
Яйца фаршированные
Яйца 5 штук, сыр "Чеддер" - 100 г, чеснок 1/2 головки, майонез - 100 г, укроп - 1 пучок, соль йодированная.
Сварите яйца вкрутую, разрежьте вдоль на две части, выньте желтки. Мелко порежьте чеснок, сыр натрите на терке, добавьте растертые желтки. Посолите по вкусу и заправьте майонезом. Начините половинки яиц полученной массой, уложите на блюдо. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.
Салат из сыра с помидорами
Сыр козий - 200 г, помидоры - 200 г, яйца 3 штуки, чеснок 3-4 зубчика, зелень сельдерея - 50 г, листья горчицы - 30 г, майонез - 200 г, соль йодированная.
Нарежьте помидоры и яйца кружочками, сыр покрошите, добавьте мелко нарезанный чеснок и зелень. Осторожно перемешайте, посолите по вкусу, заправьте салат майонезом.
Свекла в сметане
Свекла - 800 г, сметана - 200 г, лук репчатый 1 головка, чеснок 3 зубчика, хрен тертый - 25 г, уксус винный (красный) - 10 г, сахар - 20 г, соль йодированная.
Испеките красную свеклу, очистите от кожуры, нарежьте соломкой, уложите в салатницу. Смешайте хрен с натертым на терке луком и толченым чесноком, добавьте сахар, уксус и соль по вкусу. Салат перемешайте, заправьте сметаной и поставьте в холодильник на 45 минут.
Свекла с хреном
Свекла - 200-250 г, хрен тертый - 50 г, сок лимонный - 50 г, майонез и сметана - 100 г, сахар - 10 г, соль йодированная.
Натрите на терке подготовленную сырую свеклу, добавьте хрен, посыпьте сахаром и полейте лимонным соком. Перемешайте, посолите по вкусу. Перед подачей на стол заправьте сметаной, сметанной с майонезом.
Салат картофельный
Картофель - 500 г, лук зеленый - 50 г, уксус яблочный - 50 г, масло оливковое - 50 г, перец красный (молотый) - 10 г, укроп и петрушка по 1 пучку, соль йодированная.
Нарежьте ломтиками очищенный вареный картофель, положите в керамическую посуду, добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Посолите, поперчите по вкусу, полейте оливковым маслом и уксусом, перемешайте и уложите горкой в салатницу. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Салат "Столичный"
Лосось 300-400 г, картофель - 200 г, огурцы соленые - 100 г, салат римский - 50 г, яйца - 2 штуки, майонез - 200 г, соль йодированная.
Мелко нарежьте отваренную рыбу, картофель и яйца, добавьте мелко нарезанные соленые огурцы и римский салат. Все перемешайте, посолите по вкусу, выложите салат горкой в порционные салатницы, полейте майонезом (не перемешивая).
Салат из печени трески
Печень трески консервированная - 1 банка (200 г), перец красный (молотый) - 5 г, майонез - 150 г, яйца - 5 штук, лук репчатый - 1 головка, лук зеленый - 50 г, укроп -1/2 пучка, соль йодированная.
Печень трески разомните вилкой, смешайте с мелко нарезанными вареными яйцами, добавьте мелко нарезанный лук, тщательно перемешайте. Посолите по вкусу, заправьте жиром печени трески, полейте салат майонезом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.
Салат из скумбрии
Скумбрия консервированная - 1 банка (200 г), яйца - 3 штуки, петрушка - 30 г, майонез - 100 г, соль йодированная.
Удалите кости из консервированной скумбрии, разомните рыбу вилкой, добавьте рубленные яйца, посолите по вкусу, заправьте майонезом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки, украсьте кружочками сваренного вкрутую яйца.
Закуска из индейки
Индейка отварная - 300 г, картофель - 150 г, сахар - 20 г, гвоздика 1 штука, мускатный орех - 5 г, корица - 5 г, кардамон - 5 г.
Для соуса: вишни - 100 г, сухари панировочные - 50 г.
Нарежьте соломкой мясо отварной индейки, добавьте нарезанный кубиками вареный картофель, осторожно перемешайте и заправьте вишневым соусом.
Соус готовится следующим образом: выньте косточки из вишен, посыпьте сухарями, добавьте специи и тушите до мягкости на самом слабом огне, затем протрите через сито и добавьте сахар.
Салат с кальмарами
Кальмары - 500 г, картофель отварной - 100 г, помидоры - 100 г, морковь сырая - 100 г, зеленый горошек (консервированный) - 50 г, масло оливковое - 40 г, сок лимонный - 50 г, майонез - 250 г.
Опустите кальмары в кипяток на 1-2 минуты, почистите, помойте, слегка отбейте и варите в посоленной воде 5-7 минут. Дайте остыть, не вынимая из отвара, затем откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Порежьте овощи, смешайте с кальмаром, посолите по вкусу, сбрызните лимонным соком, заправьте оливковым маслом. Перед подачей на стол полейте салат майонезом.
Сайра с фруктами
Сайра консервированная - 1 банка (200 г), айва - 50 г, груши -50 г, яблоки - 50 г.
Очистите от кожуры и семян вымытые и высушенные яблоко, грушу и айву. Нарежьте фрукты кубиками, сложите в кастрюлю. Осторожно достаньте ломтики сайры, слейте жидкость из консервной банки в кастрюлю с фруктами и тушите 2-3 минуты. Дайте немного остыть, выложите тушеные фрукты в салатницу, сверху положите ломтики сайры. Полейте салат жидкостью, в которой тушились фрукты.
Кальмары с яблоками
Кальмары консервированные - 200 г, яблоки - 100 г, орехи грецкие - 20 г, майонез - 80 г, соль йодированная.
Помойте яблоки, очистите из от кожуры и семян, пропустите через мясорубку вместе с кальмарами, посолите и тщательно перемешайте. Выложите полученную массу горкой, полейте майонезом, не перемешивая, посыпьте салат молотыми грецкими орехами.
Блюда из яиц
Помидоры, фаршированные яйцами
Потребуется: помидоры, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 столовая ложка рубленого укропа, 1-2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
У небольших круглых помидоров срезать "крышечки", ложкой вынуть сердцевину и перевернуть вниз отверстиями, чтобы вытек сок.
Яйца нарезать кубиками, смешать со сметаной, добавить зелень, посолить. Полые томаты внутри посыпать солью и начинить полученной яичной массой. Сверху закрыть помидоры "крышечками".
Яйца с хреном
Потребуется: 4-5 сваренных вкрутую яиц, мелкие вареные картофелины, натертый сыр, сливочное масло, хрен, лимонный сок.
Сваренные вкрутую и очищенные яйца разрезать пополам и положить на середину блюда. Вокруг яиц уложить картофелины, политые разогретым маслом и посыпанные натертым сыром. Яйца полить натертым хреном, смешанным с лимонным соком.
Корзиночки из яиц с салатом
Потребуется: сваренные вкрутую яйца, зеленый салат, зеленый лук, соль по вкусу.
Сваренные вкрутую и очищенные яйца разрезать поперек на две части, вынуть желтки и заполнить половинки рубленым зеленым салатом, посоленным по вкусу. Сверху украсить рубленым зеленым луком и натертыми на мелкой терке желтками.
Яйца, жаренные с грибами
Потребуется: 5-6 крупных белых грибов, 4 столовые ложки растительного масла, 7-8 яиц, соль по вкусу, зелень петрушки.
Грибы очистить, промыть, мелко порезать и обжарить на масле до мягкости. Яйца взбить, посолить и поперчить смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, вылить на грибы и поджарить.
Подавать к столу горячими, с овощным салатом.
Яичница, взбитая со сметаной
Потребуется: 8 яиц, 250 г сметаны, 2-3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Отделить желтки от белков; тщательно смешать с процеженной через сито сметаной и посолить. Взбить в пену белки и добавить к желткам, все хорошо перемешать. Полученную смесь вылить на смазанную маслом сковороду и запекать в духовке.
Готовую яичницу, чтобы она не потеряла пышности, сразу подать к столу.
Яичница с орехами (по-грузински)
Потребуется: 6 яиц, 50 г грецких орехов, 30 г масла.
Яйца смешать с толчеными орехами, вылить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке.
Омлет с гарниром
Потребуется: 8 яиц, 1/2 стакана соевого молока, 50 г творога, 30 г масла.
Яйца смешать с молоком, добавить нарезанный зеленый лук, посолить. Полученную массу вылить на смазанную маслом сковороду и жарить до готовности.
В качестве гарнира можно использовать хорошо отжаты свежий творог.
Как и в первом случае, приготовить яичную массу с молоком, добавить протертый через сито творог, все хорошо перемешать, вылить на смазанную маслом сковороду и жарить до готовности.
Омлет с капустой брокколи и морковью
Потребуется на 4 порции: 300 г свежих или замороженных соцветий капусты брокколи, 1 средняя морковь, 1/2 стакана воды, 8 яиц, 100 г тертого сыра "Чеддер", 1/2 стакана нежирного молока, масло для смазывания формы, 1/2 луковицы, 2 столовы ложки столовой горчицы, соль по вкусу.
Очистить и вымыть морковь и лук, порезать и выложить вместе с соцветиями брокколи в смазанную маслом форму для выпечки или сковороду. Залить овощи водой и тушить под крышкой на среднем огне около 10-15 минут, пока морковь слегка не размягчится. Периодически нужно помешивать, если брокколи была замороженной. Откинуть овощи на дуршлаг и обсушить их. Форму или сковороду также обсушить, снова смазать маслом и выложить в нее обсушенные овощи. Взбить вместе яйца, натертый на мелкой терке сыр, молоко, лук, горчицу, соль, залить этой смесью овощи и подержать их на небольшом огне под крышкой 8-10 минут, а затем еще 2-3 минуты, пока яйца полностью не схватятся. Омлет нарезать на порции и подать горячим.
Омлет с шампиньонами
Яйца - 4 штуки, шампиньоны - 200 г, лук репчатый - 1 головка, масло топленое - 50 г, мука пшеничная - 20 г, молоко - 100 г, укроп и петрушка - по 1 пучку, соль йодированная.
Подготовленные шампиньоны проварите, нарежьте кубиками и обжарьте с мелко нарезанным луком на оливковом масле. Добавьте немного воды тушите в сковороде до готовности. Отделите белки от желтков, белки взбейте до получения пышной пены, постепенно добавьте к ним желтки, муку и молоко, перемешайте, посолите по вкусу. Залейте грибы яичной смесью и дайте загустеть на слабом огне, приподнимая деревянной лопаткой края омлета, чтобы незагустевшая часть опустилась на дно сковороды. Когда омлет зарумянится, аккуратно переложите на блюдо и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Омлет с капустой
Капуста тушеная - 300 г, яйца - 4 штуки, масло топленое - 20 г, мука пшеничная - 20 г, молоко - 150 г, перец красный (молотый) - 10 г, укроп и петрушка - по 1 пучку, соль йодированная.
Разогрейте тушеную капусту на сковороде. Отделите белки от желтков, взбейте белки, постепенно добавьте к ним желтки, муку и молоко, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Залейте капусту яичной смесью, дайте загустеть на слабом огне, поставьте в духовку и запекайте до готовности, накрыв сковороду крышкой. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Омлет из сыра по-английски
Сыр "Мюнстер" - 100 г, яйца - 4 штуки, мука пшеничная - 20 г, сельтерская вода - 20 г, масло топленое - 20 г, соус соевый - 50 г, перец красный (молотый) - 5 г, соль йодированная.
Взбейте в миксере натертый на терке твердый сыр, яйца, муку и сельтерскую воду. Вылейте смесь на сковороду с сильно разогретым маслом, жарьте омлет на не слишком сильном огне. Перед подачей на стол полейте омлет соевым соусом.
Блюда из сыра
Сыр, жаренный в сухарях
Сыр голландский - 300 г, яйца - 2 штуки, сухари панировочные - 100 г, масло топленое - 100 г.
Нарежьте сыр одинаковыми квадратиками толщиной 1/2 см, обмакните в яйцо, обваляйте в сухарях (дважды) и обжаривайте на масле. Сыр жареный рекомендуется подавать с салатом из фруктов.
Горячие блюда из овощей, фруктов и ягод
Борани из картофеля и баклажанов
Потребуется: 6-8 картофелин, 2-3 баклажана, 1 головка репчатого лука, 3-4 свежих помидора, 2-3 сладких красных перца, 150 г сливочного масла, соль, зелень по вкусу.
Очищенные и промытые картофель, баклажаны, репчатый лук нарезать кубиками, посолить и обжарить. Добавить нарезанные дольками свежие помидоры, нарезанный соломкой сладкий стручковый перец и, закрыв крышкой, пропустить до готовности.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рагу из картофеля с красным сладким перцем и капустой
Потребуется: 1 кг картофеля, 3-4 сладких перца, 300 г белокочанной капусты, 2 головки репчатого лука, 2 помидора, 1/2 головки чеснока, томат-пюре, 2 стакана бульона, соль, зелень, зеленый лук по вкусу.
Картофель нарезанный крупными кубиками или дольками, посолить и обжарить до полуготовности. Красный перец очистить, нарезать соломкой и пассеровать до полуготовности, затем добавить бульон, отвар или горячую воду и при закрытой крышке припустить до мягкости. Свежую капусту очистить; нарезать квадратиками, опустить в кипящую подсоленную воду, сварить до полуготовности и откинуть. Репчатый лук нарезать и спассеровать до готовности. Свежие помидоры нарезать дольками или кубиками и обжарить до окрашивания жира в оранжевый цвет. Все овощи смешать, заправить бульоном, томатом-пюре и тушить до готовности картофеля в течение 15-20 минут. За 5 минут до готовности добавить мелко нарубленный или растертый чеснок, мелко нарезанную зелень и хорошо перемешать.
При подаче на стол полить маслом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Морковь, тушенная с черносливом
Потребуется: 150 г моркови, 30 г чернослива, 30 г сметанного соуса или сметаны, 10 г сливочного масла.
Очищенную и нарезанную соломкой морковь залить небольшим количеством кипящей воды и тушить до полуготовности. Промытый чернослив припустить с небольшим количеством воды, удалить косточки, нашинковать, соединить с морковью, добавить сахар, сливочное масло и перемешать. Массу выложить в смазанную маслом сковороду, залить сметанным соусом или сметаной и тушить в духовке до готовности.
Пудинг из моркови, яблок и листьев смородины
Потребуется: 2 яблока, 4 моркови, 4 столовые ложки рубленых листьев смородины, 2 яйца, соль, 1 стакан воды.
Яблоки и морковь очистить, промыть и пропустить через мясорубку. Затем добавить промытые, мелко нарубленные листья смородины, воду, немного соли и все перемешать. Подготовленную массу выложить на дно формы, покрытой частью рубленых листьев смородины, разровнять ее верх и выпекать пудинг в течение 10-15 минут. Яйца перемешать с 1/2 стакана воды, посолить, взбить, вылить на поверхность полуготового пудинга и выпекать еще 7-10 минут.
Котлеты морковно-яблочные
Потребуется: 4 моркови, 4 яблока, 1 столовая ложка манной крупы, 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 яйцо, соль по вкусу, панировочные сухари, 3-4 столовые ложки топленого масла.
Вымытую и очищенную морковь нашинковать соломкой, затем потушить в воде с маслом. Добавить мелко нарезанные яблоки, манную крупу, соль и еще поварить 7-8 минут. После этого слегка остудить, влить яйца и перемешать. Сформировать котлеты, запанировать их в сухарях, слегка обжарить. Подавать со сметаной.
Морковь, тушенная с черносливом и медом
Потребуется: 2 моркови, по 1 столовой ложке меда и изюма, 6-7 ягод чернослива, 1 столовая ложка оливкового масла.
Очищенную морковь нарезать мелкими кубиками и тушить в воде с маслом до полуготовности. Добавить изюм, замоченный чернослив, мед и тушить до готовности. Чернослив можно заменить курагой.
Капустные шницели
Потребуется: 1 кг капусты, 3/4 стакана муки, 3 яйца, 3/4 стакана панировочных сухарей, 4 столовые ложки масла.
Кочан капусты очистить и промыть, вырезать кочерыжку и сварить в подсоленной воде до готовности. Затем переложить кочан на сито, дать стечь воде, разобрать кочан на отдельные листья, толстые стебли слегка отбить или срезать ножом. Каждый лист сложить в виде конверта, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить на масле с обеих сторон. Подавать со сметаной или сметанным соусом.
Брокколи с рисом
Потребуется: 300 г брокколи, 1 стакан быстро разваривающегося риса, 100 г сливочного масла, 2 маленькие луковицы, 2 стебля сельдерея.
Сварить и остудить рис. Мелко порезать луковицу и сельдерей и потушить в масле на сковороде под крышкой. Смешать рис и брокколи, сверху залить смесью масла, лука и сельдерея. Все перемешать и выложить в форму для запекания. Запекать в духовке при температуре 170 С в течение 50 минут.
Капуста брокколи с овощами
Потребуется: 400 г капусты брокколи, корень петрушки, 2 коня моркови, 1 репа, пучок зелени, лук-порей.
Поместить эмалированный дуршлаг в кастрюлю с кипящей водой и отварить в нем на пару целые корни петрушки и морковь почти до готовности. Добавить капусту брокколи, слегка отварить на пару и выложить на блюдо. Петрушку и морковь тонко нарезать. Сырую репу очистить и нарезать на тонкие ломтики. Все овощи перемешать , слегка сбрызнуть растительным маслом, посыпать измельченной огородной зеленью и нарезанным колечками луком-пореем.
Тыква в сливочном соусе
Потребуется: 1 кг тыквы, 1 стакан нежирного молока, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сахарного песка, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль.
Из молока, муки, сахара и масла приготовить молочный соус. Для этого нагреть 1/2 стакана молока и растопить в нем сливочное масло. В оставшемся молоке развести муку и медленно добавить к первой порции, непрерывно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Тыкву освободить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, посолить, обжарить в растительном масле, залить залить молочным соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке (на сковороде или в неглубокой кастрюле).
Морская капуста запеченная
Потребуется на 4 порции: 500-600 г отварной морской капусты, 4 яйца, 3-4 столовые ложки сливочного масла, зелень, соль по вкусу.
Отваренную морскую капусту мелко нарезать и обжарить, залить яйцами и запечь в духовке.
Перед подачей запеченную капусту нарезать на порции, полить растопленным маслом, посыпать измельченной зеленью и подать на стол.
Овощи с макаронными изделиями
Потребуется: 1 стакан макаронных изделий, 2 моркови, 1 свекла, 1 луковица, 2 стакана воды, 4 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
Отварить макароны в соленой воде, добавить очищенные и нашинкованные соломкой морковь, свеклу, луковицу, снова довести до кипения и настаивать под крышкой 20-30 минут. Подавать со сметаной.
Плов с овощами и изюмом
Потребуется: 250 г риса, 500 мл воды, 200 г репчатого лука, 400 г моркови, 150 г изюма, 1 столовая ложка оливкового масла, зелень петрушки или укропа.
Рис отварить на воде до полуготовности, положить в него мелко нарезанные лук и морковь, добавить изюм и тушить 15-20 минут в закрытой посуде. Подавать, заправив маслом и посыпав зеленью петрушки или укропа.
Овощи соленые
Потребуется: 600 г моркови, 150 г корня петрушки, 150 г корня сельдерея, 170 г соли, 50 г зелени петрушки, 20 г зеленых листьев сельдерея.
Очищенные и промытые овощи нарезать соломкой и натереть на крупной терке. Затем перемешать с солью, уложить в вымытые и прокипяченные банки, уминая деревянной ложкой. Банки заклеить целлофаном или обвязать пергаментной бумагой.
Хранить овощи нужно в прохладном сухом темном помещении. Используют их в супах, соусах и вторых блюдах, не добавляя соли.
Овощи замороженные
Потребуется: 1 кг моркови, 1 кг цветной капусты, 1 кг лука-порея, 1 кг сельдерея, 1 кг зеленого горошка.
Очищенные и промытые овощи нарезать: морковь - брусочками или кубиками, лук-порей и черешки сельдерея - кусочками, клубни сельдерея - кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия. Все овощи отдельно пробланшировать, обсушить, разложить на холщовой салфетке, затем перемешать, поместить в полиэтиленовые пакеты, герметично запаять и хранить в морозильнике.
Использовать замороженные овощи можно для заправки супов, приготовления вторых блюд, гарнира.
Шницель из овощей
Баклажаны - 500 г, масло оливковое - 50 г, яйца - 2 штуки, мука пшеничная - 100 г, укроп и петрушка - по 1 пучку, перец красный (молотый) - 10 г, соль йодированная.
Помойте баклажаны, очистите от кожуры, нарежьте вдоль ломтиками толщиной 1 см. Посолите и поперчите по вкусу, обмакните во взбитые яйца, обваляйте в муке и обжарьте на масле с обеих сторон. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Цветная капуста
Капуста цветная - 1 кг, масло топленое - 30 г, майонез - 250 г, укроп - 1 пучок, соль йодированная.
Отварите капусту в подсоленной воде до полуготовности. Разберите на соцветия, уложите в смазанный маслом сотейник, посолите по вкусу, залейте майонезом и запекайте в духовке до полной готовности. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.
Котлеты морковные
Морковь - 500 г, крупка пшеничная - 50 г, яйца - 1 штука, мука пшеничная - 50 г, масло топленое - 50 г, сметана - 100 г, сахар - 30 г.
Подготовленную морковь натрите на мелкой терке, переложите в кастрюлю, добавьте воду, сахар, пшеничную крупку и тушите на слабом огне до загустения смеси. Дайте остыть, добавьте яйцо, тщательно перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на масле с обеих сторон. Подавайте котлеты горячими со сметаной.
Первые блюда
Баранья шурпа с поджаркой
Потребуется: 500 г баранины, 100 г курдючного сала, 500 г картофеля, 4 помидора, 4 луковицы, 1 стручок красного перца, 2 кислых яблока, 2 столовые ложки кинзы, 3 столовые ложки укропа, 4 лавровых листа, соль, 2,5-3 л воды.
Баранье сало нарезать кубиками, перетопить, шкварки удалить. В сале обжарить куски мяса до румяной корочки, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, ломтики помидоров и жарить 7-10 минут. Затем положить нарезанный брусочками картофель, перемешать его с мясом и жарить еще 5 минут. Залить содержимое 2,5-3 л воды, дать закипеть. Перед закипанием посолить, добавить, стручок красного перца и варить час на слабом огне. За 20 минут до готовности положить мелко нарезанные кислые яблоки, за 5-7 минут - измельченные укроп и кинзу.
Ботвинья классическая
Потребуется: 400 г свекольной ботвы, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 1,5 л бульона или воды, 3 столовые ложки свежих бобов или гороха, жир, сметана, специи, соль по вкусу.
Листья молодой свеклы нашинковать соломкой. Нарезать морковь и лук кубиками. В кипящий бульон положить свекольные листья. Затем через 6-8 минут добавить в него морковь и лук, слегка прогретые с жиром, свежие бобы или горох и варить до готовности всех продуктов.
В конце варки добавить в борщ лавровый лист, соль, заправить его хорошо взбитым яйцом. Подавать со сметаной.
Суп из савойской капусты с гренками
Потребуется: 350 г савойской капусты, 200 г свежей фасоли, 80 г моркови, 80 г лука-порея, 40 г репчатого лука, 50 г свиного сала, 50 г сметаны, 80 г гренок.
Савойскую капусту нарезать шашечками и погрузить в горячую воду на 1-2 минуты. Морковь нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе слегка спассеровать на свежем свином сале, залить горячей водой, добавить свежую белую фасоль, капусту, соль и варить суп при слабом кипении до готовности.
К супу отдельно подать сметану и подсушенные гренки из пшеничного хлеба, нарезанные мелкими ломтиками.
Суп из чернослива с сухариками
Потребуется: 400 г чернослива, 100 г меда, 2 л воды, 10-12 сухариков, 2 столовые ложки крахмала.
Промытый чернослив залить для набухания теплой водой. Затем сварить в той же воде, загустить разведенным холодной водой крахмалом, довести до кипения, охладить и добавить мед. В каждую тарелку положить 2-3 сухарика.
Борщ русский
Свекла - 500 г, капуста - 150 г, морковь - 100 г, лук репчатый - 100 г, корень петрушки - 30 г, томат - 100 г, мука пшеничная - 20 г, масло топленое - 100 г, сахар - 10 г, уксус яблочный - 10 г, сметана - 50 г, лавровый лист - 3-4 штуки, перец красный (молотый) - 10 г, укроп и петрушка - по 1 пучку, соль йодированная.
Нарежьте свеклу соломкой и тушите на топленом масле с добавлением сахара и томата (чтобы свекла сохранила свой цвет, добавьте уксуса). В кастрюлю с кипящим бульоном положите нашинкованную капусту, добавьте тушеную свеклу, пассерованные с мукой коренья и лук и варите борщ 20-30 минут. За 5 минут до окончания варки положите специи, посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей на стол заправьте борщ сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Борщ из грудинки
Баранья грудинка - 400 г, картофель - 200 г, морковь - 100 г, свекла - 150 г, масло оливковое - 50 г, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 5 зубчиков, базилик - 10 г, томат - 100 г, перец красный (молотый) - 10 г, укроп и петрушка - по 1 пучку, соль йодированная.
Сварите мясной бульон, процедите, отделите мясо от костей и порежьте на кусочки. Положите в бульон картофель, тушеную свеклу и пассерованную морковь, посолите по вкусу. Варите до полуготовности картофель, затем положите нашинкованную капусту, проварите и добавьте лук, обжаренный на оливковом масле с томатом. За 5 минут до конца варки положите мелко нарезанный чеснок и специи, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и базилика. Снимите с огня и дайте настояться под закрытой крышкой.
Борщ украинский
Свекла - 300 г, капуста - 300 г, картофель - 250 г, морковь - 100 г, лук репчатый - 1 головка, томат - 100 г, сахар - 50 г, мука пшеничная - 20 г, масло топленое - 50 г, сметана - 200 г, уксус винный (красный) - 20 г, шпик - 50 г, чеснок - 5 зубчиков, лавровый лист - 2 штуки, перец красный (молотый) - 10 г, укроп и петрушка - по 1 пучку, соль йодированная.
Доведите до кипения мясной бульон (из ягнятины или индейки). Положите в кастрюле картофель, тушеную свеклу и пассерованную морковь, посолите по вкусу. Варите до полуготовности картофеля, затем положите нашинкованную капусту, проварите и добавьте лук, обжаренный на топленом масле с томатом. За 5 минут до конца варки положите специи и шпик, толченый с чесноком. Затем добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Снимите с огня и дайте постоять под закрытой крышкой. Перед подачей на стол рекомендуется положить в борщ нарезанные свежие помидоры и заправить его сметаной.
Борщ ялтинский
Свекла - 300 г, капуста - 300 г, картофель - 250 г, томат - 100 г, мука пшеничная - 20 г, масло оливковое - 50 г, сметана - 200 г, лавровый лист - 2 штука, перец красный (молотый) - 10 г, укроп и петрушка - по 1 пучку, соль йодированная.
Подготовленную свеклу нашинкуйте и отварите в подсоленной воде. Капусту и картофель отварите отдельно и положите в свекольный отвар. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте специи, муку, пассерованную на оливковом масле, томат, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Перед подачей на стол заправьте борщ сметаной.
Борщ зеленый
Свекла - 300 г, картофель - 500 г, морковь - 100 г, корень петрушки - 30 г, лук репчатый - 50 г, лук зеленый - 100 г, щавель - 250 г, шпинат - 250 г, томат - 70 г, масло топленое - 50 г, сахар - 10 г, уксус яблочный - 10 г, лавровый лист - 3-4 штуки, перец красный (молотый) - 10 г, укроп и петрушка - по 1 пучку.
Для заправки: яйца - 4 штуки, сметана - 50 г, соль йодированная.
Нарежьте свеклу соломкой и тушите на топленом масле с добавлением сахара, томата и уксуса. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, пассеруйте на топленом масле. В кипящий бульон (или воду) положите картофель, нарезанный дольками, доведите до кипения, добавьте тушеную свеклу, пассерованные коренья и варите борщ до готовности. За 5 минут до окончания варки положите специи, мелко нарезанные щавель и шпинат, посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей на стол положите в каждую тарелку нарезанные кружочками вареное яйцо, заправьте сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Мясной бульон
Ягнятина - 800 г, лук репчатый - 1 головка, морковь - 100 г, масло топленое - 50 г, корень петрушки - 100 г, петрушка, сельдерей - по 1 пучку, лук-порей - 50 г, соль йодированная.
Положите мясо в кастрюлю, залейте водой, чтобы она только покрывала мясо. Снимите пену с закипевшего бульона, затем добавьте связанную в пучок зелень сельдерея, лука-порея и петрушки, а также крупно нарезанные и обжаренные на топленом масле лук, морковь и корень петрушки. Посолите по вкусу, убавьте огонь и варите 1,5-2 часа до готовности, дайте остыть, снимите жир, процедите. Бульон рекомендуется подавать с яйцом и жареными пирожками с начинкой из зеленого лука и яиц.
Солянка рыбная
Морской окунь - 1 кг, шампиньоны - 200 г, капуста квашеная - 250 г, огурцы соленые - 100 г, лук репчатый - 1 головка, масло оливковое - 20 г, мука пшеничная - 50 г, перец красный (молотый) - 10 г, оливки зеленые (маринованные) - 50 г, укроп и петрушки - по 1 пучку, соль йодированная.
Очистите шампиньоны, нарежьте ломтиками и сварите до полуготовности. Пассеруйте лук на оливковом масле. Обжарьте муку до золотистого цвета на сухой сковороде (без жира!) и разведите ее небольшим количеством бульона. Нарежьте тонкими ломтиками очищенные от кожи соленые огурцы. Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусочками и положите в грибной отвар, посолите и поперчите по вкусу, проварите 5-7 минут, добавьте квашеную капусту, огурцы, оливки, пассерованный лук, муку и специи. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсьте суп кружочком лимона.
Уха из судака
Бульон (из индейки) - 400 г, судак - 150 г, картофель - 100 г, корень петрушки - 50 г, лук репчатый - 1 головка, помидоры - 1 штука, масло топленое - 20 г, перец красный (молотый) - 10 г, укроп и петрушка - по 1 пучку, соль йодированная.
Положите в кипящий бульон крупно нарезанный картофель, петрушку и лук, варите 10-15 минут. Добавьте специи, нарезанного порционного судака (без костей), нарезанные кружочками помидоры, посолите и поперчите по вкусу, варите до готовности рыбы. Снимите с огня, заправьте уху маслом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суп сырный
Индейка - 600 г, сыр голландский - 100 г, яйца - 5 штук, хлебцы хрустящие - 100 г, укроп и петрушка - по 1 пучку, соль йодированная.
Сварить бульон из индейки, процедите. Нарежьте мясо порционными кусочками. Натрите сыр на терке, разомните желтки вилкой, добавьте мелко покрошенные хлебцы. Залейте небольшим количеством бульона, тщательно размешайте, посолите по вкусу и вылейте смесь в процеженный бульон. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте постоять под крышкой. Перед подачей на стол положите в тарелки мясо, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и залейте горячим супом.
Суп-пюре картофельный
Картофель - 750 г, лук репчатый - 1 головка, перец красный (молотый) - 10 г.
Для заправки: яйцо - 1 штука, сметана - 50 г, укроп и петрушка - по 1 пучку, соль йодированная.
Очистите картофель, нарежьте дольками и сварите с луковицей в подсоленной водой. Отвар слейте, протрите картофель и лук через сито, разбавьте отваром, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения. Разотрите желток со сметаной и заправьте суп. Перед подачей на стол посыпьте суп-пюре мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суп крестьянский
Капуста - 500 г, картофель - 500 г, брюква - 250 г, морковь - 100 г, помидоры - 200 г, лук репчатый - 100 г, корень петрушки - 50 г, масло топленое - 50 г, сметана - 50 г, укроп и петрушка - по 1 пучку, соль йодированная.
Положите нашинкованную капусту в кипящий бульон, доведите до кипения, добавьте пассерованные коренья, картофель и брюкву, посолите по вкусу, варите 20-25 минут. За 5 минут до окончания варки положите в суп помидоры, разрезанные пополам. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суп с кольраби
Кольраби - 500 г, картофель - 500 г, брюква - 250 г, морковь - 100 г, томат - 100 г, лук репчатый - 100 г, лук-порей - 1 штука, корень петрушки - 50 г, корень сельдерея - 50 г, шпинат - 100 г, масло топленое - 50 г, сметана - 50 г, укроп и петрушка - по 1 пучку, соль йодированная.
Мелко нарежьте и обжарьте на масле морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук. Кольраби и брюкву нарежьте ломтиками, бланшируйте и откиньте на дуршлаг. Нарежьте ломтиками картофель и положите в кипящий бульон, добавьте пассерованные коренья, кольраби и брюкву, посолите по вкусу и варите до готовности. За 5 минут до окончания варки добавьте нарезанный шпинат и лук-порей. Перед подачей на стол заправьте суп сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суп с салатом
Салат кочанный - 300 г, картофель - 200 г, лук репчатый - 100 г, лук-порей - 1 штука, масло топленое - 50 г, перец красный (молотый) - 10 г, укроп и петрушка - по 1 пучку, соль йодированная.
Нарезанный салат бланшируйте, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и припустите с маслом на слабом огне. Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле до золотистого цвета. Картофель нарежьте ломтиками и положите в кипящий бульон вместе с подготовленными салатом и луком, посолите и поперчите по вкусу, варите до готовности на слабом огне. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Суп с салатом рекомендуется заправлять сметаной и подавать с мясом или яйцами, сваренными вкрутую.
Суп с огурцами
Огурцы - 200 г, картофель - 400 г, морковь - 100 г, лук репчатый - 2 головки, томат - 100 г, горошек зеленый (консервированный) - 100 г, эндивий - 50 г, масло топленое - 50 г, соль йодированная.
Для заправки: яйца - 2 штуки, молоко - 100 г.
Нарежьте ломтиками картофель. Пассеруйте мелко нарезанные коренья с томатом, положите в кипящий бульон или воду, добавьте картофель, слегка посолите и варите до готовности. За 5 минут до окончания варки положите нарезанные кружочками свежие огурцы, салат, зеленый горошек. Перед подачей на стол добавьте в тарелки заправку из яичного желтка, растертого с молоком.
Суп из кореньев
Морковь - 200 г, корень сельдерея - 100 г, лук репчатый - 2 головки, картофель - 200 г, мука пшеничная - 50 г, масло топленое - 150 г, соль йодированная.
Для заправки: яйцо - 2 штуки, сметана - 100 г, сырь "Моццарелла" - 100 г, сок лимонный - 20 г.
Натрите на терке коренья, мелко нарежьте лук и пассеруйте на топленом масле с мукой. Положите в кипящий бульон нарезанный ломтиками картофель, проварите 10 минут, добавьте коренья, посолите по вкусу и варите до готовности. Перед подачей на стол заправьте суп желтком, смешанным со сметаной, тертым сыром и лимонным соком.
Суп морковный
Морковь - 250 г, крупа (из пшеницы твердых сортов) - 100 г, масло топленое - 50 г, перец красный (молотый) - 10 г, соль йодированная.
Для заправки: сметана - 250 г, яйца - 3 штуки.
Нарежьте морковь кружочками и пассеруйте в масле с мукой. Положите в кипящий бульон или воду, всыпьте крупку, посолите и поперчите по вкусу и варите до готовности. Перед подачей на стол заправьте суп желтками, растертыми со сметаной.
Суп французский
Картофель - 300 г, морковь - 100 г, пастернак - 100 г, корень петрушки и сельдерея - 50 г, горошек зеленый (консервированный) - 250 г, масло топленое - 50 г, сыр "Монтеррей" - 200 г, майонез - 250 г, укроп - 1 пучок, перец красный (молотый) - 10 г, соль йодированная.
Мелко нарезанные коренья и зеленый горошек обжарьте в небольшом количестве масла. В кипящую воду положите нарезанный ломтиками картофель, посолите и поперчите по вкусу, варите 10 минут, добавьте пассерованные коренья и горошек, натертый на крупной терке сыр. Доваривайте суп при постоянном помешивании до полного растворения сыра. Перед подачей на стол заправьте суп майонезом и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.
Суп рисовый
Рис белый - 100 г, морковь - 100 г, лук репчатый - 1 головка, корень петрушки - 50 г, масло топленое - 50 г, укроп и петрушка - по 1 пучку, майонез - 100 г, соль йодированная.
Подготовленные коренья пассеруйте на топленом масле. Чтобы суп был прозрачным, проваривайте рис отдельно примерно 5 минут, затем откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Положите отваренный рис в кипящий бульон, добавьте пассерованные коренья, посолите по вкусу и варите до готовности. Перед подачей на стол заправьте суп майонезом, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суп рисовый с лимоном
Филе кролика - 200 г, кости мясные - 150 г, рис "Басмати" - 100 г, лук репчатый - 1 головка, масло топленое - 50 г, лимон - 1 штука, соль йодированная.
Для заправки: яйца - 2 штуки, сметана - 100 г.
Сварите бульон из костей и мяса кролика. Выньте мясо, бульон процедите. Положите в бульон пассерованный лук, рис, посолите и варите до готовности. Перед концом варки добавьте цедру лимона. Перед подачей на стол заправьте суп яичными желтками, растертыми со сметаной. Положите в тарелки порционные кусочки кролика, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и украсьте кружочками лимона.
Суп овсяный с грибами
Крупа овсяная - 300 г, шампиньоны - 200 г, морковь - 100 г, корень петрушки и сельдерея - 50 г, лук репчатый - 1 головка, масло топленое - 100 г, перец красный (молотый) - 10 г, укроп и петрушка - по 1 пучку, сметана - 100 г, соль йодированная.
Подготовленные грибы отварите, нарежьте кусочками и поджарьте на топленом масле. Нарежьте кубиками и пассеруйте коренья и лук. Положите в грибной отвар пассерованные коренья и грибы, посолите и поперчите по вкусу, проварите 5-10 минут, добавьте овсяную крупу и варите до готовности. Перед подачей на стол заправьте суп сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Мясные блюда
Плов узбекский
Потребуется: 500 г риса, 500 г баранины, 250 г моркови, 250 г репчатого лука, 125 г растительного масла, по 1/2 чайной ложки красного перца, барбарис и ажгона (или готовой пряной смеси для плова), куркума на кончике ножа.
Плов готовят в чугунной или металлической (не эмалированной) латке или кастрюле с толстым дном. Накалить посуду, влить масло и перекаливать его на небольшом огне, пока не пойдет дымок (масло не должно кипеть). В горячее масло заложить мясо, нарезанное небольшими кусками, и обжарить его.
Затем положить лук, нарезанный колечками, и в последнюю очередь - натертую на крупной терке или нарезанную соломкой морковь. Все жарить сначала на большом огне, затем огонь уменьшить, следя, чтобы продукты не пригорели. Через 20-30 минут добавить соль и пряную смесь, влить 1 стакан воды и дать прокипеть.
Промытый рис засыпать ровным слоем на мясо с овощами и залить водой так, чтобы она покрывала рис на 1-1,5 см. Рис можно предварительно замочить. Воду досолить, добавить куркуму. Готовить на маленьком огне без крышки, пока не выкипит вода. При необходимости моно долить в плов горячую воду. Затем закрыть крышкой и оставить на очень маленьком огне до готовности риса.
Бараньи котлеты с луковым соусом
Потребуется: 4 бараньи котлеты, жир для жаренья, соус из 500 г лука репчатого, 1 столовой ложки сливочного масла или маргарина, 1 чайной ложки томатной пасты, соль по вкусу, немного мясного бульона.
Лук мелко порубить и слегка обжарить на сливочном масле. Затем добавить томатную пасту, посолить, добавить немного мясного бульона (можно добавить также небольшое количество воды) и на небольшом огне прокипятить лук - он должен хорошо развариться. Полученное пюре протереть сквозь сито. Котлеты обжарить с обеих сторон на сливочном масле на сильно разогретой сковороде, посолить и поперчить. Каждую котлету полить сверху приготовленным соусом и сейчас же подать к столу. На гарнир можно подать картофель во фритюре или рассыпчатый рис.
Буглама
Потребуется: 800 г баранины, 8 головок репчатого лука или 2 пучка зеленого лука, 2 столовые ложки бараньего сала, 1,5 стакана ткемали, 1 стручковый перец, 2 столовые ложки настойки имбиря или шафрана, эстрагон, кинза, мята, чеснок, соль по вкусу.
Мякоть баранины очистить от пленок, помыть, нарезать на небольшие кусочки, по 5-6 на порцию, обжарить, сложить в сотейник с бараньим салом и тушить 10-12 минут.
Затем добавить тонко нашинкованный репчатый или зеленый лук и продолжать тушить до готовности. В конце тушения влить немного бульона, заправить тертым чесноком, мелко нарезанной мятой, кинзой, эстрагоном, имбирем, солью, перцем, добавить зеленые плоды ткемали, проварить и снять с огня. При подаче полить баранину соусом, в котором она тушилась.
Филе баранины под сырным соусом
Потребуется: 600 г филе баранины, 200 г сыра с голубой плесенью, 1/2 стакана концентрированного овощного бульона, 1/2 стакана сливок, 1 долька чеснока, по 1 веточке розмарина и тимьяна, соль, молотый черный перец, 2 столовые ложки оливкового масла.
Мясо вымыть и обсушить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Баранину натереть солью, перцем и чесноком. Зелень вымыть и отряхнуть. Мясо вместе с зеленью обжарить в течение 12-15 минут в оливковом масле. То и другое выложить из сковороды и поставить в теплое место.
С сыра срезать корочку и нарезать его кубиками. Выделившийся при жаренье сок вскипятить с бульоном, сливками и сыром. Приправить соус солью и перцем. Филе баранины нарезать ломтиками и подать под соусом. На гарнир можно подать стручковую фасоль и отварной картофель.
Котлеты отбивные из баранины
Потребуется: 600 г баранины, 1 яйцо, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 3 столовые ложки топленого масла, соль, перец.
Из корейки барашка нарезать котлеты, срезать с них пленки, зачистить косточки и слегка отбить тяпкой. Посолить, поперчить, смочить в сыром яйце и обвалять в панировочных сухарях. Жарить незадолго до подачи к столу.
Паприкаш из баранины
Потребуется: 700-800 г баранины, 100 г жира, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 чайная ложка молотого красного перца, 4-5 помидоров, 500 г сладкого перца (паприки).
Мясо нарезать некрупными кусками и обжарить до образования румяной корочки, затем посолить, добавить мелко нарезанные лук и морковь, поджарить еще немного и посыпать молотым перцем. Затем залить водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Пока мясо варится, очистить перец от семян и нарезать крупными кусками. Очистить от кожицы помидоры и тоже нарезать крупными кусками. Когда мясо будет почти готово, добавить к нему перец и помидоры. Варить на слабом огне, пока вся жидкость не выкипит. Перед подачей к столу посыпать мясо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Рагу из баранины с овощами в томатном соусе
Потребуется: 1,5-2 кг баранины, 10 морковин, 3-4 брюквы или репы, 10-12 луковиц, 25-30 картофелин, 150 г жира, 3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки томатной пасты, соль.
Мясо нарезать вместе с костями на небольшие кусочки, поджарить с нарезанным кубиками луком и небольшим количеством муки. Затем добавить воду и тушить мясо под крышкой до полуготовности, добавить нарезанные крупными кубиками овощи и поставить тушить до готовности (если необходимо, добавить немного воды). Когда овощи станут мягкими, заправить томатной пастой.
Кебаб, запеченный в бумаге
Потребуется: 1 кг баранины, 3-4 столовые ложки жира, 7-8 перьев зеленого лука, 1 чайная ложка молотого красного перца, зелень петрушки, чабрец, мята.
Это блюдо можно приготовить как из молодой баранины, так и из молодой телятины.
Мякоть отделить от костей и нарезать кусками, обжарить, добавить мелко нарезанный зеленый лук и молотый красный перец. Посуду снять с огня, добавить к мясу мелко нарезанную зелень петрушки, немного чабреца, мяты, посолить. Смесь хорошо перемешать и завернуть в пергаментную бумагу, смазанную маслом.
Подготовленный таким образом кебаб уложить в сотейник и запечь в духовке, залив 1 стаканом воды. К столу подавать в бумаге.
"Наполеон" из печени
Потребуется: 500 г печени, 100 г майонеза, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 1 стакан муки, 50 г растительного масла, 1/4 стакана нежирного молока.
Печень прокрутить через мясорубку, добавить молоко, яйца, муку. Замесить из всех ингредиентов тесто, по густоте оно должно быть примерно такое же, как блинное. Испечь блинчики на сковороде в горячем масле.
Натереть на мелкой терке морковь и обжарить ее вместе с нарезанным луком в масле. Блины из печени промазать майонезом и маринадом из моркови и лука. Верх "Наполеона" также промазать майонезом и можно украсить зеленью петрушки или укропа.
Индейка тушеная с овощами
Потребуется: 1,5 кг индейки, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, 100 г майонеза, зелень, 2 зубчика чеснока, соль, майонез.
В глубокую кастрюлю поместить филе индейки, залить небольшим количеством воды и варить на сильном огне до полуготовности примерно 15-20 минут. Затем добавить морковь, натертую на средней терке, лук, нарезанный полукольцами, и продолжать готовить на среднем огне 15 минут. Больше воды не добавлять. Далее добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, мелко нарубленную зелень, соль и майонез. Подержать на огне еще примерно 5 минут.
Зразы из индейки паровые
Потребуется: 300 г фарша индейки, 50 г белого хлеба, 80 мл воды, 1 яйцо, 100 г моркови.
Смешать фарш индейки с размоченным белым хлебом, тщательно вымесить. Из котлетной массы сформировать лепешки и в середину каждой выложить рубленые сваренные вкрутую яйца, смешанные с вареной, мелко нарубленной морковью. Края лепешек соединить так, чтобы получился пирожок, положить на решетку паровой кастрюли, смазанную маслом, налить в кастрюлю холодную воду (на 1/3 объема) и варить зразы под крышкой до готовности (20-25 минут).
Кролик, запеченный с яйцом
Потребуется: 500 г мяса кролика, 700-800 г картофеля, 25-30 топленого масла, 150 г сметаны, 50 г зеленого лука, 4-5 яиц.
Задние ножки кролика и почечную часть тушки поместить в духовку и тушить до готовности, затем, отделив кости, нарезать мясо поперек волокон тонкими ломтиками, по 3-4 на порцию. На дно сковороды, смазанной маслом, уложить слой вареного картофеля, нарезанного ломтиками. Смешать сырое яйцо со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, посолить. Этой смесью залить мясо с картофелем и запечь в духовке. Подавать запеченное мясо на той же сковороде с гарниром.
Котлеты из кролика
Потребуется: 100 г мяса кролика (мякоть), 15 г пшеничного хлеба, 2 чайные ложки масла, 1-2 столовые ложки воды, 1/4 чайной ложки раствора соли.
Нарезанное кусочками мясо кролика пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб (без корок), раствор соли, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
Из полученного фарша сформовать котлеты и пожарить или сварить их на пару в кастрюле с решетной или с небольшим количеством воды, накрыв крышкой, в духовке.
На гарнир можно подать отварной картофель или рисовую кашу.
Кроличья запеканка
Потребуется: 1 кролик, 250 г шпика, 300 г телячьей или говяжьей печенки, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, лавровый лист.
Мясо кролика освободить от костей и нарезать тонкими кусочками. Печенку и половину порции шпика провернуть в мясорубке, посолить, добавить мелко нарубленное вареное яйцо и сметану и перемешать. Оставшийся шпик нарезать тонкими ломтиками и выложить ими дно кастрюли или латки, сверху положить слой фарша, затем слой мяса кролика. Таким образом заполнить всю посуду; верхний слой - ломтики шпика. Добавить лавровый лист и поставить в умеренно горячую духовку. Запекать 2 часа. На дно духовки поместить миску с водой.
Баранина с красными бобами
Баранина - 500 г, бобы красные - 200 г, лук репчатый - 2 головки, томат - 100 г, масло оливковое - 50 г, перец красный (молотый) - 10 г, укроп и петрушка - по 1 пучку, соль йодированная - 10 г.
Нарежьте баранину кусочками, посолите и поперчите по вкусу, обжарьте на оливковом масле, переложите в кастрюлю, добавьте предварительно замоченные бобы, подлейте воды, так чтобы она только покрывала баранину и бобы. Варите около часа, затем добавьте пассерованный лук и томат, тушите под крышкой до готовности. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Рагу из баранины
Баранина - 1 кг, картофель - 900 г, морковь - 300 г, лук репчатый - 4 головки, корень петрушки - 80 г, масло оливковое - 50 г, томат - 100 г, петрушка и укроп - по 1 пучку, перец красный (молотый) - 10 г, укроп и петрушка - по 1 пучку, соль йодированная.
Помойте баранину, нарежьте или нарубите порционными кусочками и обжарьте на масле до образования румяной корочки. Залейте обжаренное мясо водой или бульоном, добавьте томат, посолите и поперчите по вкусу, тушите на слабом огне по крышкой 30 минут. Нарежьте коренья и обжарьте их отдельно, затем добавьте к баранине и тушите до полной готовности мяса. Перед подачей на стол посыпьте рагу мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Баранина тушеная с картофелем
Баранина - 1 кг, картофель - 2 кг, лук репчатый - 3 головки, масло оливковое - 150 г, перец красный (молотый) - 10 г, соль йодированная.
Нарежьте мякоть подготовленной баранины маленькими кусочками, обжарьте на масле до образования румяной корочки, посолите и поперчите по вкусу, добавьте мелко нарезанный лук и жарьте вместе с бараниной на слабом огне. Положите обжаренный картофель, посолите и поперчите во вкусу, подлейте немного бульона и доведите до полной готовности в духовке.
Рыбные блюда
Щука паровая
Потребуется: 500 г рыбы, 2 луковицы, 1 корень петрушки, бульон, 300 г грибов, масло сливочное, 1 лимон, 100 г соуса.
Порционные куску рыбы, нарезанные от филе с кожей без костей, положить в один ряд в сотейник, посыпать солью и перцем, добавить нарезанные ломтиками петрушку и репчатый лук, залить бульоном так, чтобы рыба была покрыта наполовину, и припустить на слабом огне в закрытой посуде.
На рыбу уложенную на блюдо или тарелку, положить вареные грибы, а сбоку рыбы - отварную картофшку. Бульон, оставшийся после припускания рыбы, уварить наполовину, добавить белый соус, заправить сливочным маслом и лимонной кислотой и полить им рыбу. Поверх соуса на рыбу положить ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки.
Рыбу можно приготовить без грибов и лимона. Так же можно приготовить треску, судака, сома, налима.
Треска отварная с морковью и лимоном
Потребуется: 600-800 г рыбы, 3 моркови, 1 корень сельдерея, 2 лавровых листа, 2 головки репчатого лука, 1/2 лимона, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, поместить в кастрюлю, туда же добавить сливочное масло, порезанные морковь и сельдерей, лавровый лист, соль и репчатый лук. На рыбу положить нарезанный кружочками лимон без косточек. Налить воду так, чтобы она только прикрывала рыбу.
На небольшом огне под крышкой варить рыбу до готовности.
Рулет из трески
Потребуется: 800 г трески, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 2 ломтика белого хлеба, 100 мл нежирного молока, 1 столовая ложка манной крупы, 1/2 стакана сметаны, молотые сухари, растительное масло, соль по вкусу.
Булку вымочить в молоке и отжать. Лук мелко нарезать и обжарить. Филе трески, булку и лук два раза пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, манную крупу, 3-4 ложки молока или воды, соль. Тщательно перемешать. Фарш выложить на влажную салфетку, придать ему форму рулета. Сняв с салфетки, обкатать в сухарях, положить на противень, смазанный жиром, и поставить в духовку на 30-40 минут, часто поливая сверху образовавшимся соусом. Воду добивать по мере выпаривания жидкости. Когда рулет будет готов, выложить его на длинное блюдо и полить слегка подсоленной сметаной. Нарезать наискось ломтиками толщиной 1 см и полить соусом, в котором жарился рулет. Украсить листьями салата и ломтиками помидоров.
Тефтели из трески
Потребуется: 700 г филе рыбы, 100 г черствой булки, 1/2 стакана нежирного молока, 50 г лука, 70 г жира, 1 яйцо, 2 столовые ложки без горки муки, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу, укроп.
Филе рыбы пропустить через мясорубку, смешать с кусочками замоченной в молоке булки, добавить сырое яйцо и измельченный лук, все перемешать. Сформировать из фарша круглые тефтельки, слегка приплюснуть и обжарить с обеих сторон. Затем сложить в неглубокую кастрюлю, влить 1 стакан бульона, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне примерно 20 минут. Муку поджарить, развести холодным бульоном, посолить, влить в кастрюлю с тефтелями и вскипятить. Затем протушить тефтели на слабом огне несколько минут, следя за тем, чтобы они не подгорели. Перед готовностью добавить сметану, всыпать мелко нарезанный укроп и осторожно все перемешать, встряхивая кастрюлю.
Готовые тефтели выложить в салатник и залить соусом. Подавать тефтели можно с салатом из сырых овощей.
Окунь морской, тушенный с огуречным рассолом и овощами
Потребуется: 600 г окуня, по 40 г сельдерея и петрушки, 400 г огуречного рассола, 120 г виноградного вина, 20 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, мускатный орех, зелень.
На дно глубокого сотейника положить ровным слоем мелко порезанные корни сельдерея и петрушки, на них в один ряд уложить порционные куски рыбы, сверху посыпать мускатным орехом, залить процеженным и прокипяченным огуречным рассолом и сухим виноградным вином так, чтобы рыба была едва покрыта жидкостью.
Тушить рыбу под крышкой на слабом огне 25-30 минут. Когда рыба будет готова, слить с нее бульон, отдельно довести его до кипения, добавить подсушенную муку, смешанную со сливочным маслом, и, непрерывно помешивая, прогреть до загустения. Посолить соус по вкусу, залить им рыбу и снова прокипятить.
Подать рыбу с рассыпчатым отварным рисом. Это блюдо можно готовить и без вина.
Скумбрия, запеченная с овощами под майонезом
Потребуется: 500 г скумбрии, 40 г муки, 40 г растительного масла, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, майонеза, зелень, соль.
Свежую скумбрию разделать на филе с кожей, нарезать наискосок кусочки, обвалять в муке и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Затем сложить в глубокую сковороду, положить пассерованный лук, сверху - слой пассерованной моркови, посыпать тертым сыром и залить майонезом.
Запекать в духовке в течение 15 минут при температуре 225 С.
Это блюдо подавать с томатным соусом.
Лосось, тушенный с луком и сладким перцем
Потребуется: 300 г лосося, 2 головки репчатого лука, 3 сладких красных перца, 2-3 помидора, 2 столовые ложки муки, 2 стакана рыбного бульона, 2-3 зубчика чеснока, масло растительное, соль по вкусу.
Куски рыбы посолить солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Лук и стручковый перец обжарить на растительном масле, положить в сотейник, добавив ломтики свежих или консервированных помидоров. Залить рыбным бульоном и довести до кипения. Затем положить обжаренные куски рыбы, добавить чеснок, растертый с солью, и тушить при слабом кипении.
Горбуша, запеченная под майонезом
Потребуется: 1 тушка горбуши, 1 головка репчатого лука, соль, перец, кориандр по вкусу, 200 г майонеза.
Горбушу почистить, выпотрошить, еще раз промыть, разделить на две части, каждую из которых натереть солью, посыпать кориандром. Но можно рыбу оставить целиком. Лук нарезать колечками.
Затем рыбу плотно завернуть в фольгу, переложив луком, поперчив и хорошо смазав майонезом. Запекать до готовности в хорошо прогретой духовке (лучше на средней полке).
Горбуша в сливках
Потребуется: 1 тушка свежей (или свежемороженой) горбуши, 2-4 головки репчатого лука, 2 стакана сливок, соль по вкусу.
Тушку свежей горбуши очистить, разделать на филе, уложить в смазанную маслом сковороду, по вкусу посолить. Репчатый лук нарезать кольцами и посыпать на рыбу, причем чем его будет больше, тем лучше. Подготовленную таким образом рыбу залить сливками и поставить в предварительно нагретую духовку примерно на 40 минут. Крышкой емкость с рыбой накрывать не надо, чтобы образовалась румяная корочка.
Форель по-охридски
Потребуется: 2 кг форели, 300 г зелени петрушки, 250 г чернослива, 2,5 стакана растительного масла, 1 лимон, 6 зубчиков чеснока, 6 яиц, 2,5 л воды, соль по вкусу.
Форель ошпарить кипятком, очистить от чешуи, сохранив кожицу, выпотрошить, промыть и засунуть в брюшко распаренный чернослив. В сотейник влить масло и сок лимона, всыпать зелень петрушки и измельченный чеснок, поверх положить рыбу и влить рыбу. Поставить сотейник в сильно нагретую духовку примерно на 45 минут.
Готовую рыбу выложить на подогретое блюдо. В сотейник влить смесь из взбитых яиц, петрушки, измельченного чеснока и сока лимона, дать соусу загустеть, осторожно помешивая вилкой, выложить на блюдо вокруг рыбы и украсить ломтиками лимона.
Форель тушеная
Потребуется: 800 г форели (5 форелей мелкого размера), 1 головка репчатого лука, 1-2 моркови, 2-3 корня петрушки, 1/3 корня сельдерее, 3-4 столовые ложки растительного масла, 1 стакан белого вина, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 яичный желток, соль по вкусу.
Форель очистить, промыть и посолить. Нарезать кружочками лук, нарезать кубиками морковь, петрушку и сельдерей. Положить их в мелкую кастрюлю, посолить. Уложить на овощи посоленную рыбу и залить подсолнечным маслом и вином. Плотно закрыть кастрюлю и тушить на слабом огне 35-40 минут.
Вынуть готовую рыбу на блюдо и залить соусом, в котором тушилась рыба, предварительно процедив его и заправив сливочным маслом и желтком. Украсить отварным картофелем, политым разогретым маслом.
Сазан, тушенный с луком
Потребуется: 1 сазан (или карп), 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 3-4 головки репчатого лука, лимонный сок по вкусу, сахар, соль, гвоздика, лавровый лист.
Рыбу подготовить (очистить, выпотрошить, промыть) и нарезать на порционные куски вместе с кожей и костями. По желанию можно отделить филе (без кожи и костей). Кусочки надо посыпать солью, запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон до образования поджаристой золотистой корочки. Лук порезать кольцами, слегка поджарить и половину нормы положить в сотейник (или на противень), добавить гвоздику, лавровый лист, влить лимонный сок с сахаром, затем уложить кусочки рыбы, а сверху - оставшийся лук, залить рыбным бульоном и поставить на маленький огонь тушить. При подаче к столу полить рыбу соком, в котором она тушилась, посыпать зеленью.
Карп с начинкой из риса и грибов
Потребуется: 800 г карпа, 80 г риса, по 40 г сушеных грибов, сухарей и пшеничной муки, 2 яйца, 20 г репчатого лука, масло.
Карпа очистить и промыть. Вокруг спинного плавника сделать глубокие надрезы до реберных костей и осторожно, чтобы не повредить кожу, удалить кости и внутренности. После этого у головы и хвоста перерубить позвоночник и удалить его. Вынуть жабры и снова промыть рыбу.
Грибы сварить до готовности и нашинковать. На грибном отваре сварить рис, затем добавить к ней обжаренный лук, грибы, чеснок, соль и сырые яйца. Все хорошо перемешать и полученной массой через отверстие в спинке начинить карпа. Отверстие зажить ниткой.
Рыбу обкатать в муке, яйцах и сухарях, поджарить с обеих сторон на разогретом жире до румяного цвета, после чего поместить в духовку и довести до готовности.
Запеканка из рыбы с грибами
Потребуется: 600 г филе рыбы (хека, трески, окуня), 300 г свежих или соленых грибов, 1,5 стакана сметаны, 1 столовая ложка молотых сухарей, 1-2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, соль по вкусу.
В смазанную форму уложить подготовленное сырое рыбное филе, на него - слегка обжаренные в масле грибы, смешанные с мукой. Затем полить рыбу с грибами сметаной, посыпать молотыми сухарями или тертым сыром (2 столовые ложки), сбрызнуть маслом. Запекать в духовке, пока рыба не покроется румяной корочкой.
Рыба жареная с хреном
Потребуется: 600-700 г филе рекомендованной рыбы, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки молотых сухарей, 2 корня хрена.
Рыбу нарезать крупными порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в сухарях и жарить до готовности на растительном масле. Выложить готовую рыбы на блюдо, сверху уложить кружки хрена.
Фрикадели из рыбы
Потребуется: 800 г филе рыбы, 150 г хлеба пшеничного, 1 стакан нежирного молока, зелень петрушки, 3 головки лука репчатого, оливковое масло, соус.
Из филе судака, щуки, трески или налима приготовить котлетную массу, но с меньшим количеством хлеба, чем для котлет и биточков. Прибавить рубленый репчатый лук или нашинкованный зеленый лук и мелко нарезанную зелень петрушки, хорошо перемешать, затем разделать на шарики (фрикадели) по 10-12 штук на порцию, уложить их в смазанный маслом сотейник или глубокий противень и слегка обжарить в жарочном шкафу. Обжаренные фрикадели залить томатным или томатным с овощами соусом и тушить в закрытой посуде при слабом кипении в течение 20-25 минут. Подать фрикадели вместе с соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
Сом жареный с помидорами и луком
Сом - 1 кг, помидоры - 150 г, лук репчатый - 2 головки, сухари панировочные - 100 г, масло топленое - 150 г, укроп и петрушка - по 1 пучку, перец красный (молотый) - 10 г, соль йодированная.
Филе сома нарежьте порционными кусками, промойте, обсушите на салфетке. Посолите и поперчите по вкусу, обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте порционные куски сома со всех сторон до образования золотистой корочки. Отдельно поджарьте разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем помидоры. Нарежьте лук кольцами и слегка подрумяньте на сковороде в масле. Перед подачей на стол уложите рыбу на блюдо, сверху каждого куска положите обжаренный лук, а по обе стороны от него - половинки помидоров, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Лягушачьи бедрышки с винным соусом
Лягушки съедобные - 20 штук, сухари панировочные - 150 г, яйца - 4 штуки, масло оливковое - 50 г, перец красный (молотый) - 10 г, сметана - 250 г, укроп и петрушка - по 1 пучку, соль йодированная.
Для соуса: лук репчатый - 2 головки, мука пшеничная - 50 г, вино красное (виноградное) - 250 г, масло оливковое - 50.
Подготовленные бедрышки лягушек посолите, обмакните в яйцо, панируйте в сухарях и обжарьте на оливковом масле до образования равномерной золотистой корочки, сложите обжаренные бедрышки в кастрюлю. Залейте небольшим количеством воды, добавьте сметану и тушите на самом слабом огне 15 минут.
Чтобы приготовить соус, пассеруйте мелко нарезанный лук с мукой, добавьте вино и доведите смесь до кипения.
Выложите лягушачьи бедрышки на блюдо, полейте приготовленным соусом и украсьте кружочками лимона.
Антрекот из рыбы-парусника
Рыба-парусник - 1 кг, масло оливковое - 100 г, сухари панировочные - 100 г, хрен тертый - 50 г, перец красный (молотый) - 10 г, укроп и петрушка - по 1 пучку, соль йодированная.
Нарежьте филе рыбы-парусника порционными кусочками, слегка отбейте, посолите и поперчите по вкусу. Панируйте в сухарях и обжаривайте на оливковом масле до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол посыпьте антрекоты мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Хрен подавайте отдельно.
Мидии в чесночном соусе
Мидии - 500 г, петрушка - 1 пучок, соль йодированная.
Для соуса: масло оливковое - 50 г, мука пшеничная - 50 г, чеснок -1/2 головки, яйца - 1 штука, лимон - 1 штука.
Соскоблите наросты с мидий, промойте проточной водой, положите в кастрюлю, залейте небольшим количеством холодной воды, посолите во вкусу, поставьте на сильный огонь и припускайте до тех пор, пока не откроются створки и мясо не станет мягким. Слейте воду, охладите, выньте мидии из ракушек, уложите в салатницу.
Для соуса пассеруйте муку и разведите ее отваром, в котором варились мидии, добавьте толченый чеснок, заправьте желтком и лимонным соком.
Залейте мидии соусом, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки, украсьте кружочками лимона и зелеными оливками.
Треска в тесте
Филе трески - 500 г, мука пшеничная - 150 г, яйца - 4 штуки, масло оливковое - 50 г, лимон - 2 штуки, перец красный (молотый) - 10 г, укроп и петрушка - по 1 пучку, соль йодированная.
Подготовленное филе рыбы нарежьте порционными кусочками толщиной 2 см и слегка отбейте, посолите и поперчите по вкусу. Обмакните кусочек рыбы в яйцо, потом обваляйте в муке (два или три раза) и обжаривайте на оливковом масле до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсьте кружочками лимона.
Паштет из корюшки
Корюшка - 1,5 кг, морковь - 100 г, лук репчатый - 100 г, корень петрушки - 50 г, масло топленое - 150-200 г, мускатный орех - 10 г, перец красный (молотый) - 10 г, петрушка - 1 пучок, соль йодированная.
Разделайте рыбу, срежьте мясо с костей. Мелко нарежьте коренья и лук, обжарьте на масле до образования золотистой корочки. Дважды пропустите через мясорубку обжаренные коренья и рыбное филе. Хорошо вымешайте, посолите и поперчите по вкусу, добавьте молотый мускатный орех, положите в кастрюлю, смазанную топленым маслом, и запекайте в духовке на самом слабом огне до готовности ( примерно 20-25 минут). Готовый паштет переложите на блюдо, украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Паштет рекомендуется подавать с гарниром из подходящих свежих или маринованных овощей.
Сардины жареные
Сардины - 1 кг, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 5 зубчиков, мука пшеничная - 200 г, лимонный сок - 150 г, масло оливковое - 200 г, перец красный (молотый) - 30 г, тмин - 10 г, укроп и петрушка - по 1 пучку, соль йодированная.
Разделайте рыбу, удалите позвоночные кости, хорошо помойте и обсушите на салфетке. Нарежьте рыбу порционными кусками, уложите в кастрюлю, посыпьте молотым тмином, посолите и поперчите во вкусу. Мелко нарежьте лук, смешайте с толченым чесноком и зеленью петрушки, добавьте лимонный сок. Полученным маринадом полейте рыбу, осторожно перемешайте и дайте постоять 1 час. Обваляйте куски рыбы в муке и жарьте на оливковом масле на умеренном огне. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, сбрызните лимонным соком.
Блюда из молочных продуктов
Творожная шарлотка
Потребуется: 500 г творога, 1 стакан сметаны или сливок, 5-6 ломтиков черствого ржаного хлеба, 6-7 яблок, мед, корица.
В протертый творог добавить сметану или сливки и мед по вкусу. Хлеб натереть на крупной терке, смешать с корицей. Яблоки также натереть крупно. На дно смазанной маслом формы уложить слоями творог, хлеб, яблоки и т.д. Верхний слой - хлеб. Украсить взбитой сметаной, ломтиками яблок и запечь в духовке.
Творожно-яблочная запеканка с изюмом
Потребуется: 300 г творога, 3 яблока, 1 столовая ложка изюма, 2 яйца, корица на кончике ножа, растительное масло.
Яблоки очистить и, удалив сердцевину, натереть на мелкой терке. Творог протереть через сито, смешать с яблочным пюре, промытым изюмом, добавить корицу, яйца и тщательного перемешать. Массу выложить в смазанную маслом форму и запекать в течение 15-20 минут.
Творожники домашние
Потребуется: 300 г творога, 1 яйцо, 2 столовые ложки манной крупы, 4 столовые ложки муки, 100 г сметаны, соль по вкусу.
Творог смешать с яйцом и солью. Добавить манную крупу и муку так, чтобы получилось тесто, как мягкая глина. На посыпанной мукой доске сформовать "валик" диаметром 5-6 см и разрезать поперек на части толщиной 2 см. Обвалять каждый творожник в муке и поджарить на сковороде или, смазав сверху сметаной, запечь в духовке. Подавать со сметаной, медом или зеленью.
Сырники с морковью
Потребуется: 500 г творога, 2-3 средние моркови, 1-2 яйца, 1-2 столовые ложки манной крупы, мука, мед, соль по вкусу.
Морковь натереть на мелкой терке, добавить яйца, творог, манную крупу, немного меда или сахара, соль. Перемешать. Добавив 2/3 стакана муки, замесить не очень крутое тесто. Сформовать сырники и обвалять в муке. Поджарить или запечь. Подавать со сметаной.
Запеканка с изюмом
Потребуется: 500 г творога, 30 г сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки манной крупы, 100 г изюма, 1 столовая ложка сахарного песка, ванилин.
Творог пропустить через мясорубку, добавить растопленное сливочное масло, взбитые с сахаром яйца, манную крупу, ванилин, а также предварительно замоченный изюм и замесить тесто. Выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду или противень, разровнять, сбрызнуть сметаной, маслом и держать в горячей духовке 25-30 минут. Подавать со сметаной.
Запеканка с морковью
Потребуется: 200 г творога, 5 морковин, 1 яйцо, 2 ломтика пшеничного хлеба, мед, соль по вкусу.
Мелко натереть сырую или отваренную морковь, добавить творог, мед по вкусу, яйцо, соль, размоченный пшеничный хлеб без корки (лучше - серый). Перемешать и выложить на смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду. Положить сверху кусочек сливочного масла и запекать в духовке. Подавать со сметаной.
Груша, запеченная с творогом
Потребуется: 4 груши, 350 г творога, 3 столовые ложки сахарного песка, 3 столовые ложки сухарей, 1 столовая ложка сахарной пудры, 3 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, корица на кончике ножа.
Очищенную грушу разрезать на тонкие дольки. Протертый некислый творог смешать с желтком, сахарным песком и взбитым белком. Форму для выпечки смазать маслом, обсыпать сухарями, положить на дно ровными рядами дольки груш, залить подготовленным творогом, выровнять поверхность и запечь в духовом шкафу.
Готовое блюдо посыпать молотой корицей, смешанной с сахарной пудрой. На стол подавать в форме.
Творожные оладьи со свеклой и яблоками
Потребуется: 2-3 свеклы, 2 яблока, 500 г творога, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 1 стакан соевого молока.
Яблоки очистить и натереть на терке. Свеклу отварить, охладить, очистить и мелко натереть. В творог добавить муку, яйца, мягкое сливочное масло, молоко. Все хорошо перемешать, добавить подготовленные яблоки, свеклу, посолить по вкусу и снова все перемешать. Полученную массу выкладывать ложкой на горячую сковороду и жарить оладьи. Подавать со сметаной, медом.
Суфле из творога, моркови и кураги
Потребуется: 500 г творога, 1 морковь, 10 шт. кураги, 2 столовые ложки манной крупы, 1 столовая ложка сахарного песка, 3 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/2 стакана сметаны.
Творог протереть через сито, очищенную и промытую морковь натереть на мелкой терке, промытую курагу мелко нарубить. Творог, морковь, курагу, манную крупу и сахар перемешать до получения однородной массы и добавить взбитые белки. Массу переложить в формочку, смазанную маслом, на кипящей водяной бане сварить суфле и подать со сметаной.
Десерты и сладости
Птифуры миндальные
Миндаль молотый - 250 г, яйца - 6 штук, сахарная пудра - 450 г, какао-порошок - 30 г, масло оливковое - 5 г, сахар - 50 г.
Взбейте яичные белки с сахаром в крепкую пену. Добавьте просеянный молотый миндаль, всыпьте какао и сахарную пудру, тщательно перемешайте. На смазанный оливковым маслом противень выдавите кулинарным шприцем маленькие печенья-птифуры и выпекайте в духовке 20 минут при температуре 120 С.
Абрикосовое мороженое
Сахарный сироп - 500 г, абрикосы -1/2 кг, персики - 1/2 кг, цедра одного лимона.
Соедините густой сахарный сироп с лимонной цедрой, соком из абрикосов и персиков, разведите водой по вкусу. Процедите, заморозьте и подавайте к столу.
Точно так же готовится мандариновое и лимонное мороженое, у лимонов при снятии цедры удаляйте белую кожицу, обладающую горьким вкусом.
Нуга
Мед - 350 г, сахар - 600 г, яйца - 10 штук, орехи грецкие - 250 г.
Сварите сахарный сироп из 1/2 сахара, меда и стакана воды, уваривайте почти до карамелизации. Взбейте в миксере яичные белки до образования устойчивой пены, постепенно добавляя оставшийся сахар. Смешайте взбитые белки и сахарный сироп, варите на слабом огне до полузатвердевания, постоянно помешивая. К полученной массе добавьте ванилин, всыпьте мелко нарезанные грецкие орехи, тщательно перемешайте. Выложите на пергаментную бумагу слоем 2 см, дайте остыть, нарежьте порционными кусочками и покройте шоколадной глазурью.
Печенье медовое
Мед - 150 г, сахар - 200 г, яйца - 3 штуки, мука пшеничная - 800 г, масло оливковое - 200 г, цедра 1 лимона, сода - 10 г.
Замесите тесто из масла, меда, сахара, яиц, соды, муки и лимонной цедры. Сформуйте шарики величиной с грецкий орех, уложите их на смазанный маслом противень и выпекайте в умеренно нагретой духовке до бледно-золотистого цвета.
Шоколадное мороженое
Шоколад черный - 200 г, шоколад белый - 50 г, молоко - 250 г, сахарная пудра - 100 г, сливки (жирность 35%) - 1/2 л.
Растопите на водяной бане черный шоколад, добавьте горячее молоко, всыпьте сахарную пудру и ванилин, тщательно перемешайте и доведите до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Снимите с огня и охладите шоколадную смесь. Взбейте в миксере густые жирные сливки, добавьте к охлажденной шоколадной смеси, разложите мороженое в креманки и поставьте в морозильник для застывания. Перед подачей на стол украсьте натертым на терке белым шоколадом.
Салат-коктейль дынный
Очистите от кожицы спелую дыню, выберите сердцевину, нарежьте кубиками небольшого размера. Ножом или кулинарной выемкой сделайте из кубиков шарики, выдержите их в смеси лимонного и виноградного соков, уложите в бокал для шампанского, залейте охлажденным ананасовым соком.
Торг "Мишка"
Мука пшеничная - 500 г, орехи грецкие - 100 г, мед - 100 г, яйцо - 1 штука, сметана - 50 г, сода - 5 г, сахар - 150 г, уксус яблочный - 5 г.
Для крема: сметана - 200 г, орехи грецкие - 150 г, сахар - 100 г.
Для глазури: молоко - 50 г, какао-порошок - 50 г.
Приготовьте тесто из муки, яиц, сахара, сметаны, соды (гашеной уксусом), меда и орехов. Разделите на три коржа и испеките в духовке. Приготовьте крем из измельченных орехов, сметаны и сахара. Намажьте коржи кремом, верхний корж смажьте глазурью, сваренной из молока, какао-порошка и сахара. Поставьте торт в холодильник.
Сливочно-ванильное мороженое
Молоко - 1/2 л, сливки - 250 г, сахар - 300 г, ванилин - 10 г, яйца - 3 шт.
Разотрите яичные желтки с мелким сахаром, разведите молоком, добавьте ванилин, перемешайте, поставьте на самый слабый огонь и помешивайте, пока не загустеет. Охладите и, разлив в формы, замораживайте мороженое верчением в закрытых формах во льду, смешанном с солью, в течение 10 минут, затем постепенно влейте жирные сливки, продолжая замораживание, после чего подавайте к столу.
Пирог с яблоками
Яблоки - 200 г, мука пшеничная - 250 г, сахар - 200 г, яйца - 3 шт., масло топленое - 10 г, сметана - 30 г, сода - 5 г, соль.
Смешайте сметану, яйца, сахар, муку, соль, соду и замесите не очень густое тесто. Очистите яблоки от кожуры, выньте сердцевину и нарежьте дольками. Выложите яблоки в разогретую форму, смазанную маслом, залейте тестом и выпекайте в духовке 15-20 минут.
Земляничный десерт
Подготовленные ягоды земляники разрежьте пополам, уложите тонким слоем в стеклянную вазочку, посыпьте сахарной пудрой. Нарежьте мелкими кубиками кусочек консервированного ананаса и уложите второй слой. Украсьте сверху взбитыми сливками и ягодами малины.
Пастила
Печеные яблоки или бруснику, когда дадут из себя сок, протрите горячими через сито. Добавьте по 1,5 стакана мелкого сахара с ванилином на каждые 2 стакана пюре и по 1 белку на каждый стакан смеси, взбивайте около часа. Выложите массу в лоток слоем 2 см, дайте подсохнуть 2 часа при комнатной температуре и поставьте на сутки на холод. Нарежьте пастилу порциями, обваляйте в сахарной пудре.
Кофейное мороженое
Кофе - 1/2 л, яйца - 4шт., сахарная пудра - 100 г, сливки - 300 г, кофейный ликер - 50 г, кофейный сироп - 100 г, орехи грецкие - 50 г, ванилин - 5 г.
Сварите крепкий кофе, процедите, охладите. Разотрите добела яичные желтки с сахарной пудрой и ванилином. Взбейте в миксере густые жирные сливки с кофейным ликером и кофейным сиропом. Разложите мороженое в креманки, поставьте в морозильную камеру на 1-2 часа. Перед подачей на стол украсьте измельченными грецкими орехами.
Десерт из чернослива
Чернослив - 400 г, орехи - 200 г, сахар - 150 г, сироп лимонный - 100 г, сливки - 100 г, сахарная пудра - 50 г.
Помойте чернослив, залейте кипятком и дайте постоять 1-2 часа. Удалите косточки и нафаршируйте чернослив орехами, растертыми с сахаром. Перед подачей на стол выложите в креманки, полейте лимонным сиропом и залейте охлажденными сливками, взбитыми с сахарной пудрой.
Десерт из киселя
Налейте в высокий бокал густой фруктовый или ягодный кисель, положите разноцветные шарики фруктового мороженого, полейте лимонным сиропом, украсьте свежими ягодами малины, клубники, земляники.
Грушевый пломбир
Груши - 1 кг, сок яблочный - 350 г, сироп сахарный - 250 г, сироп малиновый - 100 г, сок лимонный - 20 г, сливки - 350 г.
Протрите через сито спелые ароматные груши, смешайте грушевое пюре с концентрированным сахарным сиропом, добавьте яблочный сок, перемешайте, поставьте в холодильник. Взбейте в миксере густые жирные сливки, постепенно добавляя малиновый сироп. Соедините взбитые сливки с охлажденной яблочно-грушевой смесью. Разложите мороженое в креманки, поставьте в морозильную камеру на 1-2 часа. Перед подачей на стол сбрызните грушевый пломбир лимонным соком, украсьте дольками яблок и груш, ягодами малины.
Блины
Мука - 400 г, картофель - 100 г, кефир - 500 г, яйца - 2 шт., сахар - 50 г, сода - 10 г, уксус - 5 г, масло оливковое - 10 г, соль, сметана - 200 г, варенье вишневое - 200 г.
Картофель натрите на мелкой терке, влейте кефир, добавьте соль и соду, гашенную уксусом, взбитые с сахаром яйца и муку. Тщательно размешайте, пеките на сковороде, смазанной маслом. Смазывайте сметаной, кладите на середину каждого блина варенье и заворачивайте трубочкой.
Салат-коктейль мандариновый
Яблоко - 1 шт., мандарины - 4 шт., изюм - 50 г, орехи грецкие - 50 г, сахарная пудра - 50 г, сок ананасовый - 100 г, сок лимонный - 20 г.
Очистите от кожуры, удалите сердцевину и семена у красного спелого яблока, очистите мандарины. Яблоки уложите дольками, мандарины мелко нарежьте, уложите фрукты в вазочку слоями попеременно, посыпьте сверху сахарной пудрой, изюмом и измельченными орехами, полейте ананасовым и лимонным соками.
Вишневое мороженое
Сок вишневый - 2 стакана, сок лимонный - из 2 лимонов, сахар - 1 кг, кармин - 2 г.
Смешайте сок из свежих вишен с сахаром, дайте постоять сутки, размешайте, добавьте лимонный сок, разбавьте по вкусу водой, подкрасьте несколькими каплями кармина, процедите в форму. Заморозьте мороженое в форме на льду, смешанном с солью. Подавайте к столу.
Точно так же можно приготовить мороженое из смородины, малины, земляники, дыни или клубники. Из дыни и земляники идет не сок, а пюре, причем к дынному пюре добавляют сок из 2 лимонов и 2 персиков; для мороженого из красной смородины лимоны лучше всего заменить персиками или абрикосами; для мороженого из черной смородины сок черной смородины наполовину смешивают с соком красной смородины.
Кекс морковный
Мука - 600 г, сахар - 250 г, морковь - 150 г, йогурт сливочный - 250 г, яйца - 2шт., изюм - 100 г, корица - 15 г, ванилин - 10 г, масло топленое - 20 г, соль.
Смешайте муку, сахар и корицу. Натертую на мелкой терке морковь смешайте с изюмом, добавьте ванилин, яйца и йогурт. Соедините обе смеси, тщательно перемешайте и выложите в смазанные маслом формочки для выпечки кексов. Выпекайте в духовке 25-30 минут.
Салат-коктейль из киви
Нарежьте тонкими кружочками несколько подготовленных спелых плодов киви, уложите в креманку, слегка посыпьте сахарной пудрой. Уложите слой разрезанной пополам свежей клубники (или земляники), затем еще один слой киви. Заправьте салат-коктейль соусом из взбитой с малиновым сиропом сметаны.
Напитки
Свекольный квас
Потребуется: 500 г свеклы, 1 л воды, 1-2 корочки ржаного хлеба.
Четвертую часть очищенных и промытых корнеплодов свеклы нарезать ломтиками и положить вместе с целыми корнеплодами в не окисляющуюся (лучше деревянную) посуду. Залить кипяченой водой и оставить в теплом месте для брожения на 8-12 часов, для заквашивания добавить 1-2 корочки ржаного хлеба. Затем квас перенести в холодное место на 2 недели для вызревания.
Квас получается концентрированный, его можно разбавлять по вкусу кипяченой водой.
Свекольный настой
Потребуется: 500 г свеклы, 1 л воды.
Свеклу очистить и натереть на терке, затем залить кипяченой водой и поставить в теплое место на 3-4 дня. Настой можно использовать для холодных свекольников, борщей и окрошек.
Компот из свеклы
Потребуется: 1 кг свеклы, 250 г сахара, кусочек лимонной корки, 3-5 шт. гвоздик, кусочек корицы, лимонный сок.
Очищенную и нарезанную мелкими кубиками свеклу залить кипящей водой, добавить сахар, гвоздику, корицу, лимонную корку и варить на малом огне до готовности. В конце варки добавить лимонный сок.
Кофе свекловичный с лимоном
Потребуется: 10 г свекловичного кофе, 30 г сахара, 150 мл воды, лимон.
Молотый свекловичный кофе насыпать в чашку фильтра перед закипанием воды в кофеварке, кипятить 3-4 минуты, затем дать настояться 5-6 минут. Сваренный в кастрюле кофе надо процедить через частое сито или марлю. Подавать кофе в чашечках емкостью до 100 мл. Отдельно подать кусковой сахар и лимон, нарезанный тонкими ломтиками.
Кофе свекловичный охлажденный
Потребуется: 50 мл свекловичного кофе, 120 г сахара, 1/2 лимона, 1 л модв.
Свекловичный кофе процедить, добавить сахар и охладить. Перед подачей в стакан или фужер с кофе положить ломтик лимона.
Напиток из кефира, свеклы и инжира
Потребуется: 4 стакана кефира, 1 свекла, 6 плодов сушеного инжира.
Натереть на крупной терке сырую свеклу и смешать с мелко нарубленным инжиром, добавить кефир и взбить массу.
Напиток свекольно-крапивный
Потребуется: 1 стакан свекольного сока, 1/2 стакана крапивного сока, 2 столовые ложки меда, 2 стакана воды.
Все указанные компоненты смешать и охладить.
Напиток из свеклы и сока черной смородины
Потребуется: 300 г свеклы, 150 мл сока черной смородины, 700 мл воды, 100 г сахара.
Свеклу натереть на мелкой терке и отжать сок, добавить в него сахар и варить в течение 8-10 минут, затем охладить. Добавить охлажденную кипяченую воду, сок черной смородины и все хорошо перемешать.
Напиток из свекольного кваса и яблок
Потребуется: 500 мл свекольного кваса, 200 г яблочной кожуры, 500 мл воды, 100 г сахара, 20 г лимонных корок.
Кожуру и сердцевину яблок залить водой и прокипятить 8-10 минут, полученный отвар процедить, перемешать со свекольным квасом, добавить сахар и лимонную корку. Подавать охлажденным, добавив в стакан кусочек льда.
Десертный напиток "Ананасовый крем"
Потребуется: 1/4 стакана ананасового сока, 1 кружок ананаса, 1 яблоко, 1 лимон, 1/2 стакана нежирного молока.
Ананас и яблоко очистить и порезать на кусочки, положить в миксер. Туда же выжать сок лимона, влить ананасовый сок и молоко. Взбивать в течение 2 минут. Сверху можно положить взбитые сливки. Напиток сразу же подать.
Ананасовый напиток с желтком
Потребуется: 1/2 стакана ананасового сока, 1/2 стакана лимонного морса, 1 желток, 2-3 кубика пищевого льда.
В шейкере смешать до пены желток, ананасовый сок, морс и лед. Напиток процедить в стакан и сразу подать.
Сок виноградный натуральный
Виноград размять пестиком в чистом глиняном горшочке, горшок тщательно закрыть, завязать и поставить до следующего дня в холодное место. Затем выжать сок, процедить через 3-4 слоя марли, перелить в чистые банки и пастеризовать 10 минут при температуре 80 С. Банки укупорить, поставить вверх дном и охладить.
Сок вишневый натуральный
Вишню тщательно вымыть, удалить косточки (косточки дробить нельзя, так как они содержат вредную для человека синильную кислоту), плоды размять и спрессовать.
Полученный сок налить в трехлитровую стеклянную банку и поставить на несколько часов в холодное место, после чего с помощью резиновой трубки слить с осадка. Консервировать способом горячего розлива в крупной посуде или пастеризовать при температуре 85 С.
Сок моркови с мякотью
Каротин нерастворим в воде, поэтому морковный сок лучше готовить с мякотью. Морковь тщательно вымыть и очистить, залить небольшим количеством воды и разварить до мягкости. Отвар процедить. Морковь протереть через сито.
Если полученное пюре слишком густое, разбавить его небольшим количеством прокипяченной воды, затем переложить в банки и стерилизовать при температуре 108 С в течение 30 минут. Банки укупорить и охладить.
Сок сельдерея свежий
Сок делают из корнеплодов, черешков, листьев в зависимости от разновидности сельдерея и от того, для каких целей необходим сок.
Для приготовления сока взять свежие, сочные листья, черешки и корнеплоды. Корнеплоды должны быть упругими, вялые следует отбраковать, так как сок из них не получится. Отобранные листья, черешки и корнеплоды вымыть, разрезать на части, измельчая в мясорубке или соковыжималке. При измельчении корня на терке разрезать его на части. Полученную массу отжать вручную через марлю, под прессом или соковыжималкой. Полученный сок профильтровать, разлить по банкам. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в прохладном темном месте. Употреблять сок свежим.
Сок клюквенный натуральный
Ягоды измельчить деревянным пестиком или пропустить через мясорубку, сложить в эмалированную кастрюлю и подогреть до температуры 60-70 С. На 1 кг мезги добавить 3/4 стакана воды. Подогретую мезгу спрессовать, сок профильтровать и подогреть до температуры 75-78 С. Снова профильтровать и кипятить 2-4 минуты. В горячем состоянии разлить по подготовленным банкам и поставить стерилизовать при температуре 85 С. Затем банки закупорить и поставить вверх дном до полного остывания.
Кофе мокко по-арабски
Потребуется на 4 чашки: 6 чайных ложек кофе очень мелкого помола, 3 чайные ложки сахара или 3 куска сахара-рафинада.
Кофе и сахар всыпать в горячую воду, поставить на огонь, довести до кипения, затем снять и через несколько секунд снова поставить на огонь. Такую операцию повторить еще 2 раза. Готовый напиток сбрызнуть 2-3 каплями холодной воды, после чего дать ему отстояться, затем разлить в чашки. К кофе подать холодную воду в стаканах.
Кофе "Ориент"
Потребуется: 8 чайных ложек кофе, 3 столовые ложки меда, 300 мл воды.
Вылить в кофейник воду, поставить на огонь и вскипятить. Добавить кофе и, помешивая, довести до кипения. Разлить в 4 чашечки.
Кофе по-румынски
Потребуется: 6 чайных ложек кофе мелкого помола, 4 чайные ложки сахарной пудры, 2 чайные ложки какао-порошка, 4 чашки холодной воды, сахар, ванилин.
Высыпать в кофейник кофе, сахар и какао, залить все холодной водой и поставить на огонь. Не доводя до кипения, снять с огня и разлить в чашки. Добавить по вкусу сахар, немного ванилина и взбитых с сахарной пудрой сливок. Отдельно вместе с готовым кофе подать ванилин и сливки.
Напиток ягодный
Старинный русский рецепт.
Протрите через сито свежие ягоды малины, земляники и красной смородины. Возьмите 1 кг мелко истолченного и просеянного сахара на 1/2 л протертого сока или жидкого пюре, вылейте в чашку, мешайте ложкой, чтобы сахар растворился. Дайте постоять 24 часа, разложите в полулитровые баночки, завяжите пузырем, храните на льду (но не очень долго). Сок можно подавать вместо десерта, каждый раз хорошенько размешивая.
Морс изюмный
Переберите и промойте 1 стакан изюма без косточек. Проварите изюм в 1 л воды 10-15 минут, процедите, добавьте 1/2 стакана сахара и охладите. Влейте 1 стакан свежеприготовленного грушевого сока и сок 1 лимона. Тщательно перемешайте, налейте в высоки е бокалы, подавайте морс сильно охлажденным.
Морс лимонный
Залейте 1 л воды мелко нарезанную цедру 2 лимонов, добавьте сахара по вкусу, доведите до кипения и охладите. Влейте лимонный сок и 2-3 столовые ложки лимонного сиропа. Тщательно перемешайте, подавайте напиток охлажденным в высоких бокалах. Для придания цвета можно добавить жженый сахар.
Напиток из красной смородины
Рецепт XIX века.
Наложите 1/2 бутылки красной смородины, долейте полную отварной водой, поставьте на лед на неделю, каждый день взбалтывайте. Через неделю попробуйте: если смородина передала свой вкус воде, значит, вода настоялась, а если вкус еще нельзя определить, то пусть постоит еще 3-4 дня. Слейте эту воду, подсластите (на каждую бутылку - по 1/2 фунта сахара, по 1/2 рюмки рома, 1/3 стакана шампанского и по 3 изюминки). Закупорьте, хорошенько засмолите, поставьте в погреб в песок. Употребляйте не ранее чем через месяц (когда заиграет).
Морс малиновый
Протрите через сито 2 стакана свежих ягод малины, залейте малиновое пюре 1 л холодной кипяченой воды, процедите, добавьте 1/2 стакана сахара и 2 столовые ложки лимонного сока. Разлейте в высокие бокалы, украсьте ягодами малины и кружочками лимона. Можно подавать морс горячим.
Пенник лимонный
Возьмите 5 лимонов (нарежьте ломтиками, выньте семечки), 1,5 кг изюма и 1,5 л патоки или меда, положите все это в кадочку, залейте 15 л кипятка. Когда остынет, возьмите чайную ложку разведенных водой 100 г сухих дрожжей, смешайте из с 3 столовыми ложками крупчатой муки и положите в кадочку. На следующий день влейте еще 5 л холодной воды, и когда появится пена, изюм и лимоны снимите шумовкой. Пенник процедите и разлейте в бутылки, положив в каждую по 2-3 изюминки. Закупорьте и держите в холодном месте 5-6 дней, после чего можно употреблять. Пенник заваривают обыкновенно утром, дрожжи кладут в 4-5 часов вечера.
Морс томатно-свекольный
Промойте и протрите через сито 3-4 спелых томата, отожмите сок и поставьте под крышкой в холодильник. Залейте выжимки 1 л горячей воды, добавьте соль и перец, положите и другие специи по вкусу, прокипятите 5 минут и охладите. Смешайте с отжатым соком, добавьте 1/2 стакана рассола квашеной капусты, 4 столовые ложки свекольного сока. Подавайте морс сильно охлажденным в высоких бокалах.
Лимонад виноградно-ежевичный
Протрите через сито 1 стакан спелых ягод ежевики, добавьте цедру 1 лимона, залейте 1/2 л кипяченой воды и дайте настояться 30 минут, процедите, вылейте настой в стеклянную посуду и поставьте в холодильник. Переберите, промойте и разомните 1 стакан ягод винограда, отожмите сок и поставьте под крышкой в холодное место. Залейте выжимки 1/2 л кипяченой воды и проварите 5 минут, процедите, охладите, добавьте сок 1 лимона, 1 столовую ложку меда и тщательно перемешайте. Смешайте с ежевичным настоем и минеральной водой, подавайте лимонад сильно охлажденным в высоких бокалах, украшенных ягодами ежевики, 3-4 изюминками и кружочками лимона.
Грушевый крюшон
Тщательно помойте 1 кг спелых груш, очистите от кожицы и удалите сердцевину, нарежьте кубиками. Уложите в крюшонницу, посыпьте сахаром, залейте 1 стаканом яблочного сока, добавьте по 3 столовых ложки лимонного сока и грушевого сиропа. Закройте крюшонницу крышкой, поставьте на холод на 2-3 часа. Перед подачей на стол влейте 1/2 л грушевого сока, перемешайте, разлейте в широкие стаканы, добавьте минеральной воды по вкусу, украсьте кусочками фруктов.
Сливовый крюшон
Тщательно помойте 1 кг спелых слив, разрежьте на половинки, удалите косточки, уложите в крюшонницу, засыпьте 2 стакана сахара, залейте 1/2 стакана вишневого сока и 1,5 стакана сливовицы, добавьте 3 столовые ложки лимонного сока. Закройте крюшонницу крышкой, поставьте на холод на 4 часа. Добавьте 1/2 л сухого белого вина и поставьте на холод еще на 2 часа. Перед подачей на стол добавьте столовую минеральную воду по вкусу, разлейте в широкие стаканы, украсьте кусочками фруктов.
Чайный боуль
Заварите 1 стакан крепкого настоя плодов гибискуса из расчета 3 чайные ложки на 1 стакан кипятка, дайте настояться, охладите. Сотрите кожуру 2 лимонов кусочками сахара-рафинада, залейте рафинад настоем гибискуса, дайте постоять 2-3 часа. Добавьте 1 бутылку сухого красного вина, 2 столовые ложки лимонного сиропа. Перед подачей на стол добавьте минеральную воду, пейте боуль охлажденным.
Абрикосовый джулеп
Тщательно перемешайте 2 стакана абрикосового сока с 1 стаканом мандаринового сока, добавьте 1 стакан мятного сиропа, по 1/3 стакана лимонного и облепихового соков, дайте постоять 15 минут. Охладите, подавайте в высоких бокалах, заполненных на 1/2 кубиками пищевого льда, украсьте листиками мяты.
Виноградный джулеп
Тщательно перемешайте 2 стакана виноградного сока с 1/2 стакана березового и 1/2 стакана лимонного сока, добавьте 1 стакан мятного сиропа, дайте постоять 15 минут. Охладите, подавайте в высоких бокалах, заполненных на 1/2 кубиками пищевого льда, украсьте листиками мяты.
Клюквенный джулеп
Переберите и помойте 3 стакана ягод клюквы, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Растолките пестиком или ложкой в подходящей посуде, отцедите сок, поставьте в холодильник. Взбейте в миксере охлажденный клюквенный сок с 1/2 стакана малинового и вишневого соков, добавьте 1/2 стакана мятного сиропа, по 2 столовые ложки жидкого цветочного меда, лимонного или клюквенного сиропа. Охладите джулеп, разлейте в высокие бокалы, украсьте ягодами клюквы и малины, лимонной цедрой и листиками мяты.
Молочный оршад
Тщательно помойте 2 стакана ячменя, залейте 1 л воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут. Слейте воду, залейте крутым кипятком и варите до тех пор, пора зерна не полопаются. Разотрите разваренные зерна деревянным пестиком в отваре, протрите его через сито, доведите до кипения. Дайте остыть под крышкой, добавьте сахара по вкусу, влейте кипяченое молоко из расчета 1 часть молока на 4 части отвара. Пейте молочный оршад охлажденным.
Клюквенный оршад
Тщательно помойте 1 стакан ячменя, залейте 1/2 л воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут. Слейте воду, залейте 1 л крутого кипятка, всыпьте 1/2 стакана промытого изюма, 1 стакан размятой клюквы и варите до тех пор, пока зерна ячменя не полопаются. Разотрите разваренные зерна и ягоды деревянным пестиком непосредственно в отваре, протрите его через сито, еще раз доведите до кипения. Процедите, дайте остыть под крышкой, добавьте сахар по вкусу и тщательно перемешайте. Пейте оршад в охлажденном виде.
Ананасовый коблер
Тщательно перемешайте по 1 стакану ананасового сока и сухого белого вина, добавьте сок 1 лимона и 2 столовые ложки мандаринового сиропа. Налейте в высокие бокалы, заполненные на 1/2 колотым пищевым льдом, украсьте дольками консервированных ананасов, подавайте с соломинкой.
Клубничный коблер
Тщательно перемешайте по 1/2 стакана клубничного и земляничного соков и клубничного ликера, добавьте сок 1 лимона и 2 столовые ложки клубничного или земляничного сиропа. Налейте в высокие порционные стаканы, заполненные на 2/3 колотым пищевым льдом, украсьте ягодами клубники или земляники, кружочками лимона. Подавайте коблер с соломинкой.
Кофейный коблер
Сварите 1 стакан крепкого черного кофе из зерен итальянской поджаренности, охладите и процедите. Тщательно перемешайте свежесваренный кофе с 1 стаканом черносмородинового сока и 1/2 стакана десертного красного вина, добавьте сок 1 лимона и 2 столовые ложки кофейного ликера. Налейте в высокие бокалы, заполненные на 2/3 колотым пищевым льдом, украсьте ягодами черной смородины и кружочками лимона. Подавайте коблер с соломинкой.
Абрикосовый пунш
Возьмите по 1/2 чайной ложки корицы и ванильного сахара, залейте 1/2 л кипятка, доведите до кипения и кипятите 5 минут, охладите до комнатной температуры. Добавьте по 1 стакану абрикосового и персикового соков, влейте 1/2 стакана абрикосового сиропа, добавьте 2 столовые ложки меда. Тщательно размешайте пунш до полного растворения меда, подавайте охлажденным.
